109731. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ízében megváltozott szójaliszt előállítására

Megjelent 1934. évi május hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 109731. SZÁM. — IY/e. OSZTÁLY. Eljárás ízében megváltozott szójaliszt előállítására. M. Neufeld et Co. cégr Berlin, mint Cohn Martin berliii-friedenaui lakos jogutód ja. A bejelentés napja 1933. évi július hó 17-ike. Németországi elsőbbsége 1932. évi julius hó 20-ika. A találmány eljárás ízében megváltozott szójaliszt előállítására. Erre a célra különleges eljárásra van szükség a keserű íz eltávolítása végett és a pörköléshez. 5 A keserű ízt eltávolító és pörkölő ismert eljárások részben körülményesek, részben a siker tekintetében bizonytalanok. Ajánlották, hogy a szójababot gőzzel kezeljék, vagy 120—130 C°-ra hevítsék. A gőzzel 10 való kezelés könnyen vezethet a szójababban nem kívánatos változásokra. Az említett pörkölés ezenkívül egyenetlen termékhez vezet, mert ez esetben a mag ízben és külsőre nézve a termény többi 15 részétől különbözik. A találmány szerint a szójatermény keserűmentesítésére folyadékkal való kezelést alkalmazunk mérsékelt hőmérsékleten, majd főleg az íz megváltoztatására 20 a szója hőkezelését őrlött állapotban alkalmazzuk. A szójababot gyengén savanyított víz hatásának teszük ki legfeljebb 75 C° hőmérsékletig. Szárítás és őrlés után a kapott szójalisztet a kívánt szín és íz-25 árnyalat szerint hőkezelésnek vetjük alá. Ilymódon külön segédszerek és adalé'kok nélkül biskoit-, kakaó- vagy kávészerű ízű szójalisztet lehet előállítani. Az ízárnyalat tisztán csak a liszt hőkezelé-30 sének tartamától, illetve az alkalmazott hőfokoktól függ. A szójababot hámozva vagy hámozatlanul lehet a folyadékkal való kezelésnek alávetni. Célszerű a hámozást a fo-35 lyadékkal való kezelés és a szárítás után végezni, mert ezen állapotban a hámozás egyszerűbb. A szójabab kezelése úgy is történhet, hogy előbb a szójababot savanyított vízbe áztatjuk, majd esetleges mosás után, leg- 40 feljebb 75 C° hőmérsékletű vízzel kezeljük. A mosott babnak forró vízzel való kezelésére esetleg újból savanyított vizet alkalmazhatunk. A víz savanyítására, mely a vízre szá- 45 mítva, pl. 0.1—1 súlyszázalék savmennyiséget kíván, kénsavat, foszforsavat, ecetsavat, sósavat stb. használhatunk. A kezelés után, vagy még kezelés közben a savat esetleg közömbösíthetjük. Ezzel 50 módunkban van az is, hogy a terméknek fokozott ásványi sótartalmat is adjunk. Foszforsavval való munkamód esetén mésszel való közömbösítés ajánlatos, minek folytán a meleg vízzel kezelt szója- 55 bab mosásakor is a foszfát a termékben marad. Egyébként a közömbösítésre, pl. natriumhidroxidot alkalmazunk. A szójalisztet ezután csak mérsékelt 60 hőkezelésnek vessük alá. Még akkor is, ha, pl. a kávészerű íz elérése céljából, erősebb hőkezelés szükséges, azt mérsékelt, kb. 50 C° hőmérsékletre való hevítés előzze meg és a hőt fokozatosan, eset- 65 leg időnkinti megszakítással vezessük be. Ajánlatos, ha a hőkezelés befejeztével a lisztet gyorsan hűtjük. Ajánlatos lehet, ha a szójalisztet a hőkezelés előtt olaj-, illetve zsírtartalmától 70 egészben vagy részben megfosztjuk. Ez a legegyszerűbb módon a liszt sajtolása útján történhet. Ilymódon sütőképes lisztterméket és egyúttal kiváló étolajat kapunk. 75 Az új eljárást pl. a következőképpen foganatosíthatjuk: 10 kg hámozott szójababot 10 kg olyan