109673. lajstromszámú szabadalom • Eljárás koncentrált, romlásálló élelmiszertermékek előállítására

— 4 — létről alkalmas (15) kaparóval vagy késsel távolítjuk el (1. ábra), mely bármilyen szerkezetű és elrendezésű lehet, feltéve, hogy a szárító felülettel ennek egész széles-5 ségében állandó érintkezésben van a szárító felület és a kaparó viszonylagos elmozdulása alatt. Az érintkezésnek olyan szorosnak kell lennie, hogy a pép minden sejtjét vagy részecskéjét leszedhessük és a 10 péptől, cukortól, savtól vagy az eredeti anyag egyéb részecskéitől mentes, teljesen tiszta felületet kapjunk. A kaparónak emellett olyan kiképzésűnek kell lennie, hogy a felületen simán haladjon tova anél-15 kül, hogy abba belevágjon és ezenkívül működnie kell akkor is, ha a közte és a szárító felület közötti viszonylagos elmozdulás percenkint 30.5 m-t meghalad. Teljesen kielégítőnek bizonyult szennyezésmen-20 tes acélból készült hajlékony (15) penge, melynek (16) élét akkora erővel szorítjuk a szárító felülethez, hogy ennek egész szélességében létrejöjjön a szükséges érintkezés. Amint a részecskék a kés élével kap-25 esolatba jönnek, előrehaladásuk megakad és adhéziójuk a szárító felülethez megszűnik. A részecskék, melyekhez a koncentrált természetes kötőanyagok köröskörül hozzátapadnak, a penge élén vagy ahhoz közel 30 kénytelenek egymáshoz szorulni. A részecskék az akkumulálódás folytán egységes tömeggé szilárdulnak (2. ábra) folytonos, likacsos (17) lap vagy hártya alakjában, amikor is a részecskéket ebben az 35 állapotban a fent említett kötőanyagok tartják együtt. A kaparón fokozatosan túlhaladó hártyát vagy lapot alkalmas tartályban összegyűjtjük. A hártya likaesossága, úgy látszik, részben a sejtek és a sejt-40 csoportokat magukba foglaló részecskék szabálytalan egybekapcsolódásától ered, melynél számos kis nyílás marad a sejtek vagy részecskék közt. A szárító felületről leszedett sejtszövetű 45 részecskék egybeforradása oly módon megy végbe, hogy némileg krepszerű, hullámos, durva (18) felületű hártya keletkezik (5. ábra). A hajlékony hártyát összehajtogathatjuk vagy máskép rendezhet-50 jük, hogy a réteges (19) terméket kapjuk, me/v iele van csatornákkal és járatokkal; ezek miatt az egész tömeg nyitva van levegő és nedvesség számára. A rétegközi hajszálcsövesség olyan tömeget eredmé-55 nyez, mely szellőződik és a változó légköri viszonyok közt „lélegzeni" képes, továbbá elősegíti folyadék gyors felszívódását vagy ! eszűrődését az egész tömegbe, amikor a terméket fogyasztásra vagy egyéb használatra akarjuk előkészíteni. 60 Ha olyan élelmiszereket akarunk szárítani, melyek nagy százalékos mennyiségben tartalmaznak amorf és (vagy) invert cukrot, előnyös a hűtést gyorsítani, mihelyt a részecskék különválnak a szárító felület- 65 tői, hogy a cukor megkeményedjék és az auyag ne tapadhasson a kapar óhoz, illetve ne rakódjék rá. Ezt célszerűen a penge hűtésével érjük el, úgyhogy az anyag nem tapad a pengéhez és arról folytonos hártya 70 vagy lap alakjában levehető, ezenkívül a hűtött penge elvonja az anyagból a benne visszamaradt túlságos meleget, mihelyt az anyag összeállt. Erre a célra bármely al- ' kalmas (20) vízköpenyt használhatunk. 75 Természetesen más hűtőeszközt is alkalmazhatunk, így pl. az anyagra a penge közelében levegőt fúvó fújtatót. Ámbár a szá.rítófelület és a kaparó közötti viszonylagos elmozdulás sebessége 80 30.5 m is lehet percenkint, ez, nem jelenti azt, hogy az összeállt részecskékből álló hártya vagy lap ilyen sebességgel hagyja el a kést. Minthogy a részecskék a szárító felületen szétszórt elosztásban vannak, 8E aránylag nagy hosszúságii, vagy felületű anyagot kell lekaparni, hogy összefüggő hártyaalafcú élelmiszert kapjunk. Ezért, noha a szárítófelület pl. 30.5 m percenkinti sebességgel haladhat, a hártya lé- 9C nyegesen lassabban hagyja el a kést. Az egész tömegre ható egyenletes meleg nagyon homogén végterméket eredményez, az egész művelet gyors lefolyása pedig az eredeti termék természetes levei- 9í nek és zamatjának; mindennemű megromlását minimumra csökkenti és csupán a nedvességet távolítja el. A készterméknek lényegesen kisebb a. nedvességtartalma, mint amennyi az erjedéshez szükséges k volna, még pedig előnyösen 4Va—7 súlyszázalék. A késztermék strukturája pedig olyan, (hogy folyadékok felszívódását gyorsítja és azokkal gyorsan egyesül, úgyhogy az eredeti élelmiszer tápértékét és li izét megközelítő, ehető termékhez jutunk. A fentiekben különleges példaként az anyag olyan kikészítését ismertettük, melynél élelmiszert kapunk, világos azonban, hogy a találmány szerinti eljárás i termékét egyéb célokra is használhatjuk. Szabadalmi igények: 1. Eljárás koncentrált, romlásálló élelmiszertermékeik előállítására sejtszövetű anyagokból, melyre jellemző, hogy az 1 anyag kicsiny, diszpergált részecskéit