109422. lajstromszámú szabadalom • Eljárás koffeinmentes és nemesített kávé előállítására

— 2 — feldúsításában van, mely egy megelőző extrakcióból származik és melynek menynyisége nagyobb, mint a feldolgozandó babkávémennyiségnék megfelelő kivonat. 5 Minthogy ebben az esetben a kivonat nem elegendő a teljes babkávémennyiség újonnan való impregnálására, a feltaláló azt ajánlja, hogy azt a kávét, melyből a vizes kivonatanyagok bizonyos mennyisége 10 hiányzik, mint „másodrendű koffeinmentes kávét" kellene forgalomba hozni. Ez előírások kidolgozásakor a bejelentők nem vették tekintetbe J. MacLang részletes munkáit, valamint Kippenberger dolgo-15 zatait sem. Babkávénak vízzel való extrahálása tárgyilagosan hamisításnak tekintendő. A fentebb említett Neustadt-fóle receptekuél mármost teljesen közömbös, hogy a 20

bábot előbb kilúgozzák és később a koffeintől megszabadított kivonatot egészben vagy részben a bebszemek sejtházába újtól bekebelezik-e vagy pedig, hogy a valamely más kávéból származó kávékivo-25

natot idegen sejtházba, amely tehát csak külsőleg hasonlít a bablkávéra, kehelezik-e be. Az efféle operatív beavatkozásokat a különböző országok élelmiszer- és élvezeticikk-törvényei tiltják. 30 Koffein elkülönítésére tehát komolyan esak olyan extrahálószerek jönnek tekintetbe, melyek koffein mellett a kávé egyéb alkotórészeit nem, vagy csak egészen minimális mennyiségben oldják fel. 35 Ilyen extrahálószer különösen a diklóretilén (trans-acetiléndiklorür). A sejtfal fellágyítása és a kávébabszem duzzasztása és puhítása céljából a kávéhoz eddig kívülről száraz vagy nedves víz-40 gőzt vezettek (198.279. és 243.539. sz. német szabadalmi leírások), vagy pedig a 243.539. sz. német szabadalom szerint, alternatíve vizet vagy vizes folyadékokat adagoltak. Az utóbbi szabadalmákban ismertetett 45 munkamód a babkávé előzetes kezelésére semmi egyéb, mint a legelső, Detlefsenféle, — Németországban 1904 március 10-e óta szabadalmazott — babkávészemek koffeinmentesítésére való eljárás megkerü-50 lése. Már Detlefsen felismerte, hogy a hozzáadott víz vagy külön bevezetett vízgőz behatása nem hasznos, sőt bizonyos körülmények között káros. Detlefsen a babkávé előzetes kezelését egyszerűen úgy 55 végezte, hogy minden további előkészítés nélkül zárt tartányban fokozatosan 150 C°-ra hevítette fel. Kísérleteink azt mutatták, hogy eközben a kávéban jelenlévő víz folytán fellágyulás és duzzasztás következik be, viszont a babszemek elszíne- 60 ződnek. Még károsabb azonban bizonyos kávéalkotórészek cserebomlása. Itt tehát kémiai reakciók folynak le. Azt találtuk, hogy az előkezelés célszerűbben is végezhető. A kávét ugyanis visszafolyásra állí- 65 tott hűtővel alacsony hőmérsékletre hevítjük fel. Ekkor a kávé víztartalma nem szenved változást, viszont bizonyos igen kis mennyiségű illóanyagok eltávoznak, miáltal a kávé tulajdonságai valamelyest, 70 javulnak. A különböző ismeretes eljárásokban (pl. a 103236. sz. osztrák szabadalmi leírás szerint) a babszemeket addig kezelik gőzzel vagy vízzel, amíg azok 18—30%-ig terjedő 75 nedvességtartalmat fel nem vesznek. A kávébab átlagos természetes víztartalma 10%, úgy, hogy e szabadalom szerint 8— 20% gőzt vezetünk hozzá, vagy olyan vízmennyiséget adagolunk, hogy utána az 80 össz-víztartalom 18—30% legyen. Ezután következik az extrahálás. Az idézett szabadalom bejelentője munkaeljárását azzal indokolja, hogy a megadott határok közötti (18—30%) víztartalom az extrahá- 85 lást nagyon megkönnyíti és egyidejűleg lehetővé teszi a koffein maradéknélküli eltávolítását is. Találmányunk szerint nem szükséges a babkávét az extrahálás előtt még külön 90 gőzzel vagy vízzel kezelni. A „száraz főzés" betartásával és az extrahálásnak a különleges oldószerrel való foganatosításával sikerül a koffeint oly mértékben elvonni, hogy a kezelt kávé rendszerint már 95 csak 0.015% koffeint tartalmaz. Megállapítottuk továbbá, hogy a kávébab valamivel megnövekedett víztartalmának a mi eljárásunkban csak az extrahálás után van fontossága. Ekkor követ- 100 kezik ugyanis az oldószer lehajtása a kávéról. Csak ebben a fázisban kell a kávémassza összvíztartalmának 12% felett, lennie, mert a víztartalom ilyen beállítása mellett az oldószer sokkal jobban és gyor- 105 sabban távolítható el. Emellett úgy járunk el, hogy alacsony túlnyomású, kevéssé túlhevített vízgőzt vezetünk a kávébabbal megtöltött autoklávba. Oly módon dolgozunk, hogy a kávészemek víztartalma 110 mindig 12%-nál több legyen. A kissé túlhevített gőz alkalmazásával és bizonyos körülmények betartásával a babkávé minőségének további javulását érhetjük el. A különleges extrahálószer alkalmazása 115