108815. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zöldségek finomítására

Megjelent 1934. évi március hó 16-án. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BffiÓSiö SZABADALMI LEÍRÁS 108815. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás zöldségek finomítására. Soya Products Inc. cég- New-York (É. A. E. Á.) A bejelentés napja 1931. évi december hó 5-ike. A találmány zöldségek finomítására való eljárásra és ez eljárással előállított termékre vonatkozik. Szójababoknak és bizonyos más hüve-5 lyes terményeknek vagy zöldségfajtáknak, mint baboknak, (különösen kis, fehér baboknak), földi dióknak stb. erős ízű alkatrészeik és színező vagy pigmentanyagaik vannak, amelyek főképen klorofilokból és 10 ízt adó éterekből állnak. A találmány szerinti eljárással ilyen zöldségekből vagy hüvelyesekből finom, fehér, kellemes vagy közömbös ízű terméket állíthatunk elő, amelyet közönséges, 15 kondenzált vagy száraz tej, élesztő, folyékony, kondenzált vagy poralakú tápszerek, liszt előállításánál, sajt készítésére való tej, ipari célokra való kazein és más hasonló termékek előállításánál alkalmazha-30 tunk. E termékekben a festőanyagokat kifehérítjük és a jellegzetes kellemetlen ízt és szagot megszüntetjük anélkül, hogy a termékben káros vagy idegen anyag maradna vissza. Továbbá oly terméket állí-25 tunk elő, mely nem csupán száraz állapotában tiszta fehér, hanem tiszta fehér színét megtartja nedves állapotában vagy vízzel keverten is. A találmány szerint a zöldségfajták, 30 mint hüvelyesek, pl. szójababok erős ízű, sötét színű anyagait oxidálószerrel kezeljük, mire az oxidálószer feleslegét a hüvelyesekből eltávolítjuk, amivel tiszta, ártalmatlan, fehér színű közömbös vagy kelle-35 mes ízű oxidált terméket kapunk. Az oxidáló szer feleslegét hőkezeléssel távolítjuk el közömbösítő szerek alkalmazása nélkül. A hőkezelést előnyösen több fokozatban végezzük, hogy a protein megalvadását megakadályozzuk. Az oxidációs szernek, 40 mely kéndioxidnak vizes oldata kéndioxidfelesleggel elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy oxidációt okozzon, azonban annyira erősnek nem szabad lennie, hogy az olajsejtekbe hatoljon és a bennük lévő olajat 45 oxidálja. A hőkezelést tiszta vízzel végezhetjük, hogy a kéndioxid kiválasztását megkönnyítsük és meggyorsítsuk, mire a hüvelyeseket előnyösen gőzáramnak teszszük ki, szintén oly célból, hogy a kén- 50 dioxid kiválasztását meggyorsítsuk. A hüvelyeseket a kezelésnek száraz állapotban egészben vagy felaprózott alakban vethetjük alá; utóbbi esetben azonban az olajsejteket lehetőleg kevéssé szabad csak szét- 55 roncsolni, hogy az olajat az oxidációs eljárásnak ne tegyük ki. Az eljárás szerint előállított főzelékterméket fehér színe, semleges vagy kellemes íze és ártalmatlansága jellemzi. 60 Az eljárást olyan babféleségekre alkalmazva írjuk le, melyek proteinban és olajos vagy zsíros anyagokban gazdagok. Emellett előnyösen a babok struktúráját vesszük segítségül ahhoz, hogy az oxidá- 65 ciós szert jól abszorbeálják és ezt a babok szövetében feleslegben tartsuk vissza. A babok abszorbeállóképességének növelésére azokat előnyösen száraz állapotban alkalmazzuk. Célszerűen csupán egyetlen oxidá- 70 ciós szert használunk, amely előnyösen vízben oldható legyen és amely egyetlen műveletben vagy egyetlen fehérítő folyamatban a pigmenteket tiszta fehérre fehéríti és az ízt és vagy a szagot tisztítja, illetve 75 javítja. Az oxidációs szer feleslegét az oxidációs eljárás után a szójababoktól hő alkalmazásával és közömbösítő szer alkal-