105377. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholos ital gyártására

Megjelent 1933. évi március hó 280-én. MAGYAR KIRÁLYI jng»fl[L SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 105377. SZAM. — X/b. OSZTÁLY. Eljárás alkoholos ital gyártására. Compagrnie Internationale Oenologique S. A. Berchem-Anvers, A bejelentés napja 1931. évi május hó 16-ika. Németországi elsőbbsége 1930. évi május hó 27-ike. Ajánlották már szeszes italok gyártására szőllő helyett más gyümölcsök felhasználását, az ilyen módon készült italok azonban íz és kémiai összetétel tekln-5 tetében lényegesen eltértek a rendes bortól. A találmány alkoholos italnak a szőilőtől különböző anyagok erjesztésével való előállítására vonatkozik s lényegileg abból áll, hogy a mesterséges borgyártásban 10 használatos nyersanyagon, pl. cukron, szerves savakon (pl. borkősav vagy citromsav), tanninon vagy gallússavon és ásványi anyagokon (pl. al'káli'biszulfitek vagy foszfátok) kívül erjesztendő anyag 15 gyanánt a bor zamatját szolgáltató, csicseri borsó (Cieer arietinum) zöldborsó és sárgaborsó keverékéit vagy ezzel kémiailag egyenértékű keveréket dolgozunk fel. 20 A találmány szerint készült ital úgy íz, és zamat, mint az elemzéssel megállapított kémiai összetétel tekintetéiben a rendes borral megegyezik, s ezzel azonos higiénikus és tonikus hatású. 25 Az eljárás a gyümölcsborok készítésével szemben tetemes előnyökkel jár, egyrészt, mert a hüvelyes vetemények olcsóbbak, mint a gyümölcsök, s másrészt, mert a találmány szerinti italt bármely időben 30 és bármely helyen gyárthatjuk. A csicseri, zöld- és sárgaborsó keverékét és a fent felsorolt egyéb járulékos anyagokat lényegileg a modern oenológia bortermelő módszerei szerint dolgozzuk 35 fel s hatóközeg gyanánt vagy alakos fermenteket (elliptikus vagy egyéb élesztőket) vagy oldható fermenteket vagy diasztázt (enzimeket vagy szükrázokat) használunk. Példaképen 100 liter italhoz a követ- 40 kező anyagmennyiségeket használjuk: 1. 100 liter víz 2. minden kívánt akoholfokra: 60 g csicseri borsó 40 g zöld borsó 45 30 g sárga borsó 1710 g kristálycukor 3. a többi adalék, a kívánt alkoholfoktól függetlenül. 100 g citromsav 50 120 g borkősav 24 g tannin vagy gallussav 10 g alkálibiiszulfit 20 g alkálifoszfát. Ezen anyagokat két műveletben dolgoz- 55 zuk fel, melyek A. — tápanyag vagy alapanyag előállítása. B. — a tulajdonképpeni ital gyártása. Tételezzük fel példaképen, hogy 1 hektó- 60 liter 10 térfogatszázalék alkoholt tartalmazó italt akarunk gyártani: A. — A tápanyag vagy alapanyag előállítása: a) 1300 g borsókeveróket készítünk 65 célszerűen a következő összetétellel: 600 g csicseri borsó 400 g zöld borsó 300 g sárga borsó b) a következő anyagokat: 70 1000 g víz 52 g borkősav 50 g citromsav 24 g tannin vagy gallussav