105148. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tej konzerválására
kezdetben 2 óra után 6 „ 24 „ „ 1.14 millió cnr-ként, 3.65 „ 8.67 „ 300.00 5 Az ellenőrző tejpróba 24 óra után már kezdett savanyodni, 48 óra után összefutott és igen tisztátalan szagú ós ízű volt. Ha a kezelt és kezeletlen tejet 20 C° helyett 30 C° mellett tesszük el, akkor ter-10 mészetesen a savanyodás ós az összefutás előbb következik be, amint azt fent megadtuk, azonban 30 C° mellett is fennáll a kezelt és kezeletlen tej közötti lényeges különbség. 15 Az új tejkonzerválási eljárás előnye az eddig használatos hőkezelési eljárásokkal vszemben nyilvánvaló. A nyers tej előnyös tulajdonságai nem változnak, szaga és íze egyáltalában nem változik; kazein-20 kalciumból álló bőr nem képződik és a vitaminok is megmaradnak. Az új eljárást előnyösen kombinálhatjuk a tej szokásos pasztörizáló melegkezelésével. A melegkezelésnek, pl. a tejnek 25 63 C°, ill. 83 C°-ra való, legalább 30 percig tartó hevítésének ismert hátránya, hogy megváltoztatja a tej ízét, szagát, összetételét és vitamintartalmát. Kitűnt, hogy igen jó konzerváló hatást tudunk elérni, hogyha a tejet az eddiginél sok- 30 kai rövidebb ideig hevítjük és azonkívül rövid ideig még oligodinamikusan kezeljük. A tiszta hőkezelés hátrányait nagyrészt kiküszöbölhetjük, vagy erősen csökkenthetjük és a konzerváló hatás a szo- 35 kásás pasztőröző hatást felülmúlja. A melegítést az oligodinamikus kezelés előtt, alatt vagy után is foganatosíthatjuk. Mint a tiszta hőkezelési eljárásnál, úgy itt is a hőkezelés utáni erélyes hűtés és 40 alacsony hőmérsékleten való állnihagyás kedvezően hat. 2. példa. A tejet oligodinamikusan kezeljük és utána rövid ideig hevítjük. 45 Kezeletlen tej csiratartalma 640.000 cnr'-ként. A tej oligodinamikus érintkezési ideje 1, 2, 3 és 4 perc. Oligodinamikus kezelés utáni hevítés 50 10 percig 63 C°-ra. Tárolási hőmérséklet 20 Cc . Az alábbi táblázat a különböző tejminták csiratartalmát tünteti fel, különböző hosszú tárolási idő után. Az ellenőrző tej- 55 próbát éppen úgy hevítettük, mint a többi mintát, azonban oligodinamikusan nem kezeltük. Cm*-kcnti csirái artalom. Tejpróbák Kopton Va órával IV., órával 14 órával 6 nappal 60 érintkezési ideje a hevítés után későbben későbbén későbben későbben 1 perc _ _ _ _ . 6,000 1.030 1,300 2.100 2,700 2 » ... 4,800 2,500 2,600 2,000 2,100 8 » 2.200 3,000 2,000 2,000 1,540 4 » ... ... 2,100 2.500 2.000 1,500 1,240 <55 ellenőrző próba ... 7,600 0,200 11,500 700,000 3.000,000 <55 ellenőrző próba ... összefutott. E táblázatból látható, hogy i a csn-3. példa. pán hevítéssel kezelt tej csiratartalma 640.000-ről 7600-ra, ,az oligodinamikusan kezelt mintáknál még tovább 6000—2100-ig 70 csökkent. Azonban, amíg csupán a hőkezelésnek alávetett tej csiratartalma gyorsan növekedett, JVás óra multán 11.500 és 14 óra múlva már 700.000 volt, addig az oligodinamikusan kezelt és hevített 75 mintáknál a csiratartalom kevés eltéréssel az eredeti színvonalon maradt, vagy még ez alá is stilyedt. Az ellenőrző tejpróba 6 nap múlva, 3,000.000 csiratartalom mellett összefutott, a többi próba 80 csak .3, részben 4 nap múlva futott össze. A tejet rövid ideig hevítettük és azután oligodinamikusan kezeltük. A kezeletlen tej csiratartalrna 185.500 85 cnr'-ként, az oligodinamikus kezelés előtti hevítés ideje 5 perc. A tej oligodinamikus érintkezési ideje 18 másodperc, tárolási hőmérséklet 20 C°. A következő táblázat mutatja az ily 90 módon kezelt tej csiratartalmának növekedését, az ízbeli változását és savtártalmának a növekedését, összehasonlítva egy ellenőrző tejpróbával, melyet ugyanezen hőkezeléssel, de oligodinamikus behatás 95 nélkül kezeltünk.
