104670. lajstromszámú szabadalom • Kezelő eljárás, továbbá baktérium-élesztő keverék kenyér, illetve sütemény készítéséhez és eljárás annak előállítására
El felismerésünknek megfelelően a találmány lényege: első sorban oly élesztőbaktérmmkeverék kenyér, illetve sütemény készítéséhez, amelyben az élesztő$ sejtek és a baktériumok bizonyos meghatározott számarányban vannak jelen és pedig úgy, hogy minden élesztősejtre legalább egy savtermelő, illetve egyéb íeltáróképességű baktérium esik. 10 E keverék előállítása különféleképpen történhet. Összekeverhetjük egyszerűen a megfelelő számú élesztősejtet a megfelelő számú baktériummal, vagy pedig a baktériumokat előzőleg meghatározott meny-15 nyiségű hordozóra választjuk le és ezt a készítményt keverjük össze a;z élesztősejtekkel, vagy pedig a baktériumkészítményt már a tésztában hozzuk össze az élesztővel és pedig friss vagy alacsony 20 hőmérsékleteken szárított készítmény alakjában. Savtermelő baktériumok gyanánt célszerűen tejsav-baktériumokat, különböző te j s a vbkkt ériu-m ok k e v er ékeit, esetleg .25 yoghurtkulturákat használhatunk és a sav termelő baktériumokat egészen vag> részben egyéb feltáróképességű baktériumokkal, pl. penészekkel helyettesi!hetjiik. 30 Példák. 1. A kívánt baktériumot cefrében el,szaporítjuk s meghatározva a. cefrében jelenlevő baktériumok számát, annyi élesztőt adunk hozzá, célszerűen szuszpenzió 35 alakjában, hogy egy élesztősejtre legalább egy baktérium essék. A keveréket a cefrétől elválasztjuk és jól átgyúrjuk. Az elválasztásra bármely más módszer használható, célszerűen a kétszeri szű-40 rés, mikor is az első szűrésnél képződő réteg a másodiknál a baktériumot jól visszatartja. A keveréket esetleg sajtoljuk. 2. A kívánt baktériumot elszaporítva s 45 meghatározva a baktériumok számát, megállapított mennyiségű hordozóra, p!. valamely fehérjekoa.gulum.ra választjuk ki s az így kapott terméket- keverjük n szükséges mennyiségű élesztővel. .50 3. A kívánt baktériumot elszaporítva, meghatározott mennyiségű anyagra ráválasiztjuk és a megszabott mennyiségű élesztővel magában a kenyértésztában keverjük. .55 4. Az előző példák bármelyike szerint járunk el, de a baktériumokat egészen vagy részben valamely alkalmas penészszel helyettesítjük. 5. A bármelyik példa szerint kapott terméket 40—50 C° körüli hőfokon beszárít- 60 juk, úgy hogy a baktériumok életben maradjanak, amidőn oly készítményt nyerünk, mely huzamosan eltartható s rövid előkezeléssel pl. 40—50 C°-on 5—10%-os cukoroldatban tartva V»—1 órát, a friss 65 beszárítaílam készítménnyel egyenértékű. Az előkezelés azonban el is m!ar.adhat s a terméket esetleg száraz élesztővel keverjük össze. Szabadalmi igények: 70 1. Eljárás1 kenyér-, illetve süteménytészta kelesztósóre, azzal jellemezve, hogy keleisztésnél a tésztához oly élesztőt adagolunk, amely a kenyérben, illetve süteményben megkívánt 75 savfoknlak és feltárási igényeknek megfelelő mennyiségben tartalmaz te nyésztőtalajuktól elválasztott savtermelő vagy egyéb feltáró képességű baktériumokat. 80 2. Baktérium-él esiztőkeverék az 1. igényben védett eljáráshoz, azzal jellemezve, hogy az minden egyes élesztősejtre legalább egy baktériumot tartalmaz. 85 3. A 2. igényben, védett keverék változata, azzal jellemezve, hogy a baktériumokat részben vagy egészben alkalmia.s penésszel helyettesítjük. 4. A 2. és 3. igényben védett keverék ÍG- 90 ganatosítá.si alakja, azzal jellemezve, hogy az kultur tejsav-baktériumokat vagy ezek keverékeit tartalmazza. 5. Eljárás a 2. és 4. igényben védett baktérium-élesztő keverék előállítására. 95 azzal jellemezve, hogy a tenyésztésre alkalmas cefrékben a baktériumot, v a g y ba k t é r i u mk e v e r ék e t élsz a ,porít -juk s az elszapoTÍtáiS befejeztével a számított mennyiségű élesztösejt-et 100 hozzákeverve a keveréket, együtt szeparáljuk és esetleg sajtoljuk. 6. Eljárás a 2. és 4. igényben védett baktérium-élesztő keverék előállítására, azzal jellemezve, hogy az 5. igény sze- 105 rint szaporított baktériumokat, vagy baktériumkeveréket megszabott menynyiségű hordozóra, pl. fehérjére választjuk le, az így kapott terméket összekeverjük, a megszabott mennyi- 11C ségű élesztősejttel és a keveréket esetleg sajtoljuk. 7. Eljárás a 2. és 4. igényben védett baktérium-élesztő keverék előállítására, azzal jellemezve, hogy az 5. vagy 6. Ili
