102742. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gabonafélék malátázására
Megjelent 1931. évi .jun ius hó 1-én . MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 102742. SZÁM. — IV/a. OSZTÁLY. Eljárás gabonafélék maiátázására. Dixon Thomas Róbert sörfőző Woobridgre (Anglia). A bejelentéi napja 1930. évi augusztus hó 21-ike. Angolországi elsőbbsége 1929. évi október hó 7-ike. A találmány eljárás gabonafélék mailátázására., melyet pl. sör és egyéb hasonló italok főzéséinél, ecet készítésénél, szeszes italok desztilláJásájiá'l (beleértve a ke-5 nyérélesztő készítését) és más hasonló célra alkalmazhatunk. A találmány célja oly maiátázó eljárás létesítése, melynek segítségével a magvakban foglalt nitrogén- és szénMdrátitortailinú anyagokat job-10 ban oldíha/tjiuk ki, mint az eddigi malátázó eljárásokkal ós ezáltal hatásukat a későbbi kezelés folyamán, melyet a cefrekádban vagy más, a magvakból kivonat készítésére alkalmas edényben foganatosítunk. 15 megjavítjuk. A szokásos malátázásnál a gabonaféléket először vízben áztatják és ott fajtájuktól függő ideig tartják, aminek az a célja, hogy az ázitatás által a magvaknak 20 ismert hőmérsékleteken valló csírázását és átalakulását elősegítsék. Az áztatás után a magvakat, ha szérűn végzendő maiátázásról van szó, az áztatóból kiveszik és szérűkön vagy más csírázitaitó be rend ezés -25 ben szétterítik. A gyökér kinő az eimfbrióból és a csíra fokozatosan haliad a növekedő gabonaszem hossza mentén, keresz^ tültöri a héjat és a borító hártyákat, melyeik a mag endoiszpermáját fedik és 30 minthogy növekedése folyamán, ennek mérvében, a magból tápanyagokat, kap, vegyi átalakulások mennek végbe, mert a mag enzimjei a keményítős anyagokat oly állapotba hozzák, hogy a magvaknak 85 azután következő őrlése, majd alkalmas hőmérsékleten vízzel valló kezelés után cukortartalmú anyagok, pl. maltózie és dextrin, képződnek és a magvak nitrogéntartalmú alkatrészei és 40 és többé-kevésbé kioldhatókká válnak. A csirázrtaitáJs és átalakítás eme folyamata alatt a növekedő magvak hőmérsékletét rendszerint 15.6 C° és 21.1 0" között szabályozzák és a magvakban elegendő nedvességet tartanak fenn azál- 15-tol, hogy a magvakat a növekedés élénkítése céljából annyi ideig permetezik, míg az átalakulás folyamata benean fejeződött, ami után a maiátázott magvakat kemencében, vagy más hasoinló berende- 50 zésben szárítják. Ekkor a csírázás a hő behatása folytán megszűnik. Az ismert eljárás nem mindig eredményes, mert a magvaknak vagy keimén yítös vagy nitrogéné® alkatrészeit teljesen tönkreteszi. A 55 találmány szerint már most a gabonaféleséget, mihelyt a mag héja a természetes növekedés folytán felrepedt vagy pedig a csírázitatás után, szerves savnak, pl. tejsavnak oldatával összehozzuk, 60-vagyis kezeljük, oly célból, hogy a magvak enzimjeinek hatását serkentsük és gyorsítsuk. Mérges savak, pl. kéksav, kifejezetten alkalmatlanok. Tejsav használata cefre- 65 kádban már ismeretes, de a, jelein találmány könnyen megkülönböztethető a tejsav ilyein, isimért alkalmazásától, mert a 'savkezelést a mlalátáizás periódusa alatt alkalmazzuk, nem pedig az előzőleg ma- 70 látázott magvakból való sörfőzés alatt, ami megint más munkafolyamat. Javasolták már azt is, hogy csiráztatott, összetört magvak szilárd részeiből képezett masszához prezerválószer gya- 75 nánt csekély mennyiségű tejsav adagoltassék. A találmány egyik előnyös foganatosítási módjánál a magvakat először korlátolt ideig, mintegy 42 óráig vízben áz- 80
