102742. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gabonafélék malátázására

tatjuk és miután a víz eltávozott belőlük, a malátaszérűre vagy más, hasonló alzaitra szórjuk, ahol "a csírázás : és a magvak héjának áttörése megkezdődik. 5 A. magvak növekedése alatt egy ideig 13.3—15.6 C° hőmérsékletet tartunk fenn, azután pedig oly vizet permetezünk a magvakra, mely mintegy 10 tejsavat tartalmaz. A koncentrációt normális 10 szódaoldattal való semlegesítéssel érjük el, amikor indikátorként lakmuszt alkalmazunk. A permetezést két egymást követő napon át végezzük el. Az, első napon megfigyelhetjük, hogy a csira fejlő-15 dése szépen elkezdődött (ez rendszerint a harmadik nap, ha az áztatás utáni napot vesszük kezdeti napnak). Naponta mintegy 10.7 1. savoldatot használunk 10 kg.-onként, úgy hogy az egész permet e-20 zett mennyiség 10 kg.-onként 21.4 1.-t tesz ki. A második permetezés után a magvak 15.6 C° kezdeti hőmérsékletét fokozatosan 26.6 C°-ra emeljük, amelyen a magvakat legfeljebb 24 óráig tartjuk, úgy 35 hogy ezzel együtt az egész kezelés, az áztatás utáni napot is beleszámítva, 5—6 napig tart. Az eljárás itt befejeződik és a malátát, szárítás céljából, a szárítókemencébe he-30 lyezzük. Oly esetekben azonban, amidőn az eddig az időpontig elért, rendkívül nagyfokú enzimhatást nem kívánjuk, a magvakat előbb oly savoldatban áztatjuk, mely a permetezéshez használt sav-35 oldathoz hasonló, de aciditása körülbelül 20%. Az oldat erőssége függ a kezelendő gabonaféleség fajtájától (vagyis nagyobb szénhidrogéntartalmú magvakhoz erősebb oldat kell, így pl. árpához mint-40 egy 20%, búzához, zabhoz és rizshez kb. 15%, tengerihez pedig kb. 25% és a kívánt hidrogéniónkoncentrációtól (amelyet a cefréhez használt víz minősége szerint szabályozunk, így pl. lúgos víz nagyobb 45 savmennyiséget kíván, mint kevésbé IU-gos víz). A magvakat 24 órán át 15.6 C°-on áztatjuk, majd a savoldatot eltávolítjuk és a magvakat a kemencébe vagy más, hasonló szárítóberendezésbe he-50 lyezzük, ahol nedvességtartalmukat kb. 2%-ra csökkentjük. A kezelt anyag savtartalmának ekkor legalább 0.5%-nak, előnyösen 1%-nak, vagyis a közönséges malátához 5—10-szer nagyobbnak kell .55 lennie. Ha gabonaféléket a találmány szerinti eljárással maiátázunk, akkor a malátakészítés folyamata gyorsabb és a főzésnél kapott kivonat jobb és bőségesebb, mint ha a gabonaféléket a szokásos mód 60 szerek szerint malátázzuk. Ezáltal az előállítási költségek csökkennek, a derítés gyorsabb és jobb, az élesztő hozama és aktivitása, nagyobb és különösen a sör vagy más hasonló ital tartóssága, álla- 65 pota és illata jobb. A kivonat derítésénél és az élesztőhozamnál mutatkozó előnyök az ecetgyártásnál is fellépnek, míg a kivonatnál és az élesztőhozamnál mutatkozó előnyök a szeszesitaloknál és keres- 70 kedelini szeszféleségeknél is fellépnek. Amint a sörfőzök előtt jól ismeretes, mindegyik magfajta tulajdonságai (pl. az egyes évek termései szerint, vagy ama feltételek szerint, amelyek között a mag- 75 vak fejlődtek) változók, miért is a fentebb említett különböző hőmérsékleteket, időtartamokat, koncentrációkat és menynyiségeket a kezelendő magvakból vett próbák alapján módosítjuk. 80 Szabadalmi igények: 1. Eljárás gabonafélék maiátázására, azzal jellemezve, hogy a gabonaíéleséget, mihelyt a mag héja a természetes növekedés folytán felrepedt vagy 85 pedig csiráztatás után, szerves savnak, pl. tejsavnak oldatával kezeljük, oly célból, hogy a magvak enzimjeinek hatását serkentsük és gyorsítsuk. 2. Az 1. alatt igényelt eljárás foganatos!- 90 tási módja, azzal jellemezve, hogy a savoldat erőssége kb. 20%, amit normális szódaoldattal való semlegesítéssel állapítunk meg, amikor is indikátorként lakmuszt használunk. 95 3. A 2. alatt igényelt eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a gabonaféleséget a savoldatban mintegy 24 óráig, kb. 15.6 C°-on áztatjuk. 4. A 2. vagy 3. alatt igényelt eljárás fo- 100 ganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy mielőtt a magvakat a savoldatban áztatnók, mintegy 10%-os savoldattal permetezzük, amikor is kb. 21.4 1. savoldatot alkalmazunk 10 kg. 105 maghoz. 5. Az 1—4. alatt igényelt eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a magvakat 42 óra hosszat vízben aztatjuk, azután a malátaszérűre helyez- no zük, ahol a magvakat kb. 3 napig cslráztatjuk, majd kb. 10%-os savoldattal permetezzük, amikor is 10 kg. maghoz mintegy 10.7 1. savoldatot alkalma-