102622. lajstromszámú szabadalom • Eljárás állati eredetű termékek tartóssá tételére

— 3 — lett az is, hogy a kezelt darabnak a konzerválószer bevezetése után elért súlya milyen viszonyban áll az eredeti súlyhoz, mert ez a viszony szabja meg a konzer-5 válás idejét és az ízt. Közelfekvő lenne a bevezetett konzerválószer mennyiségét lemérni. Ez azonban nem célhoz vezető, mert már a közegnek nyomás alatt végzett bevezetésekor a lenyúzásnál vagy 10 egyéb előkészítésnél átvágott artériákon a konzerválószer egy része kilép, hiszen éppen ezért kell ezen artériákat lehetőleg elzárni. A találmány értelmében a konzerválószer bevezetését megszüntetjük, 15 mihelyt az állatdarab súlya a bevezetés folytán az eredeti súlyhoz képest egy bizonyos mérvben növekedett. 33 súlyszázalék sóból, 8 súlyszázalék cukorból és 59 súlyszázalék vízből álló páclúg alkalma-Í0 zása esetén a bevezetendő páclúg menyj nyisóge a hús súlyának 4%-ka. A találmány értelmében az állatdarabot a sólúg betáplálása idejére mérlegre helyezzük, úgy hogy a súlyszaporodást állan!5 dóan megfigyelhetjük. Az így kezelt állatdarabot akár tárolás viagy áztatá,s nélkül alávehetjük a további kezelésnek, különösen a főzésnek és a füstölésnek. Említettük már, hogy teljes állatteste!0 ket kezelhetünk az eljárás révén. Emellett mellékes, hogy az állattest bőrében, vagy nyúzva van-e. Levágni azonban a bőrt semmiesetre sem szabad, mert ezáltal sok nagy edényt nyitnánk meg, köz-15 tíik olyanokat is, melyek ahhoz az edényrendszerhez tartoznak, melynek révén akarjuk a konzerválószert bevezetni. A bőr levágása esetén túlságos sok eret, stb. kellene esetleg csipeszekkel lekötni. Egy-' •0 szerűbb, ha a bőrt magában véve ismert módon kikopogjuk. Ámbár ilyenkor kapilláris edények szakadnak el, ezek a bennük lévő friss vérnek a levegő hozzáléptekor belépő megalvadása folytán :5 aránylag gyorsan eltömődnek s megszáradnak, úgy hogy ezeken át nem léphet ki nagyobb mennyiségű konzerválószer. A húsvizsgálatnak megfelelő bemetszések, pl. a húsba vagy a mirigyekbe 0 nem ártanak, mert az itt esetleg átvágott edényeket csipesszel összetarthatjuk. Attól sem kell tartani, hogy az ilyen lekötött edényeknek megfelelő húsrészekhez nem jut konzerválószer, mert tudjuk, 5 hogy ugyanazon edénypálya oda- és visszavezető edényei anasztomozisok segélyével vannak kapcsolva, melyek a konzerválószert a szomszédos edénypályába juttatják, s ezen kapilláris rendszerén át a konzerválószer eljut ahhoz a helyhez, 60 amelyet átvágtak. Hasonlóan lehet egyes szerveket vagy a feldarabolásnál szokásos egyes részeket külön is konzerválni, mert legalább egy artéria visz ezekbe a szervekbe vagy testrészekbe, amelyen át 65 a konzerválószert bevihetjük. Ha a konzerválószert az artérián át visszük be, akkor még a vénákban visszamaradt véralvadék sem képez akadályt. Az artéria-és vénapályák ugyanis egymáshoz képest 70 többé-kevésbbé párhuzamosan vonulnak, úgy hogy a beszorított konzerválószer révén felduzzasztott artéria mozgó dugatytyúként hat a szomszédos vénapályákra s azokból az alvadékot kiszorítja. 75 A csatolt rajzon az eljárás egy példája látható egész disznó konzerválására alkalmazva. 1. ábra mutatja a vérpálya fontosabb részeit; a fővéna ferde sraffozású. Eddig 80 az állat elkábítása után a nagy mell- és nyakedényeket vágták át. Ilyenkor tudvalevően az állat félig vérzett ki, míg a vér felerészben a testben maradt, mert a megnyitott edények aránylag szűkek voltak 35 s rajtuk nem tudott elég vér kilépni. Minthogy az új eljárásnál, ha az egész disznó konzerválandó, a mellen lévő megnyitott edényeket le kellene zárni, az állatot az eddigi eljárástól eltérően azáltal go öljük meg, hogy a mellet a I—I és II—II vonalak között nyitjuk meg, ezután a szívet óvatosan oldalt szorítva, az egyrészt a szív, másrészt az aorták és vénák között haladó, a III—III vonal mentén veze- 95 tett vágás révén az elvérzést megindítjuk. Minthogy így a nagyobb vérpályákat nyitottuk meg, a ki vérzés gyorsabban és tökéletesebben megy végbe. Ezután a testet ismert módon a pácolásra előkészítjük, IQO tehát elsősorban jól lehűtjük s a hullamerevség beállta után a mell- és hasüreg megnyitásakor és egyes szervek eltávolításakor megnyitott artériákat lekötözzük. Ezután pl. a (b) aortába az (a) fúvóka 105 tojásszerűen megvastagított (a') végét .bedugjuk s az (a") végen keresztül a konzárválószert beszorítjuk. 2. ábra kissé nagyobb léptékben mutatja a fúvókát a (b) artériába való be- no vezetéskor. A test ilyenkor már a mérlegen van úgy, hogy ha már most megkezdjük a kon zer válószernek az arteriális vérnyomást meghaladó nyomással való beszorítását, folytonosan ellenőrizhetjük a 115 test súlyszaporodását s a kívánt viszony elértekor a táplálást megszüntethetjük. Az új eljárás egy további előnye abban