102622. lajstromszámú szabadalom • Eljárás állati eredetű termékek tartóssá tételére

áll, hogy pl. sólúg alkalmazásakor ennek töménysége 25° Bé-ig fokozható, míg eddig csak 20° Bé. alatt lehetett. Tudjuk, hogy 20° Bé. alatti sűrűségű sólúg némely 5 baktérium (B. enteritidis és protens) megölésére nem elég, de a nagyobb töménységű sólúg már igen. A szokásos páclúg, melyet eddig használt lúgnak friss lúggal való keverése révén készítettek, a jelen 10 eljárásnál csak tökéletes szűrés után használható, mert a használt lúgban lévő oldhatlan részek, elhalt baktériumok, véralvadók, stb. a finom hajszáledényeket eltömnék, a teljes átpácolást tehát meg-15 gátolnák. Mint említettük már, a testnek az eddiginél tökéletesebb kivéreztetése további előny, amelyet az eljárás akkor biztosít, ha az állatot egészben kell konzerválni. Amit a disznó konzerválására 20 leírtunk, természetesen megfelelően alkalmazható más állatok konzerválására is. Szabadalmi igények: 1. Eljárás állati eredetű termékeknek, pl. húsnak, szárnyasnak, halaknak, stb. 25 egész állattestekben, szervekben, vagy ezek egyes darabjaiban való konzerválására, melyet az jellemez, hogy a beállított hullamerevség után a konzerválószert a konzerválandó állat-30 darab természetes edénypályáinak egyikébe, az ezen pályában az állat életében uralkodó nyomást meghaladó, a konzerválóiszernek az edénykapillárisokból a sejtszövetbe való diffúzióját 35 lehetővé tevő nyomás alatt vezetjük' be, miközben a koínzerválószernek az állatdarabból az edénypálya szándékosan átmetszett nagyobb részein át való kilépését e részek elzárása, pl. lekötése révén gátoljuk meg. H 2. Az 1. alatti eljárás változata, melyet az jellemez, hogy a konzerválószert az arteriális vérpályába, egész állattestek esetén, célszerűen az aortába vezetjük be. 3. Az 1. ós 2. alatti eljárás változata, melyet az jellemez, hogy a konzerválószert fúvóka segélyével az állatdarabból kihúzott egyik artériába vezetjük be s a bevezetés után az artériának a 5( fuvókatesttel érintkezésbe jutott részét levágjuk. 4. Az 1. alatti eljárás változata, melyet az jellemez, hogy közvetlenül a konzerválószer bevezetése előtt vagy után an- 51 nak az edénypályának, melybe a közeget bevezetjük, átmetszett ágait elzárjuk. 5. Az 1. alatti eljárás változata, melyet az jellemez, hogy egész állattesteknek 6( nyúzott állapotban való konzerválása esetén a bőrt kikopogtatás révén távolítjuk el. 6. Az 1. alatti eljárás változata, melyet az jellemez, hogy a konzerválószer be- 6i vezetését akkor szüntetjük meg, amikor a test vagy állatrész súlya annak eredeti súlyához képest előre megállapított értéket ér el. 7. Az 1. alatti eljárás változata, melyet az 7i jellemez, hogy a pácoláshoz 25° Bé-nál nagyobb sűrűségű páclúgot használunk. 8. Az 1—7. alatti eljárás változata, melyet az jellemez, hogy az ezen igények sze- 7; rint kezelt állatrészt tárolás vagy áztatás nélkül közvetlenül vetjük alá a további feldolgozási műveleteknek, különösen a főzésnek és füstölésnek. 1 rajzlap melléklettel. Vallas nyomda, Budapest.