100910. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nagy enzimaktivitású élesztő előállítására

— a — nikus, akár anorgánikus alakban, akár vegyesen adhatjuk. Organikus nitrogéntartalmú adalékok esetén célszeírű ezeket biológiai eljárásokkal (tejsavbaktériumokkal, 5 élesztőautoliizissiei) vagy nyomás alatt oxisavakkal feltárni. A nitroigéntartalmat 0.05—0.25o/o határok között állítjuk be. Az ezen fokozatban a nitrogén mellett betadagolt erjeszthető szénhidrátok mennyir 10 sége célszerűen l«/o körül van. Az enzimek kifejlesztésére irányuló folyamatban a cefre szénhidrátkoncentráció^ ját kb. 6"/o-ra emeljük; általában célszerű a szélihidrátkoncentrációt úgy megszabni, 15 hogy az a nitrogén adaléknak ne több mint harmincszorosa legyen, A szénhidrátokat célszerűen fermentálás útján megsavanyítva adagóljuk, A savfok beállítására az orgánikus savtartalmat ás-20 ványi savakkal, előnyösen kénsavval egészíthetjük ki. Általában a savtartalmat úgy állapítjuk meg, hogy az a beadagolt nit-l rogénnek legfeljebb két és félszeresét tegye ki. 25 Az élesztő teljes kialakítására használt cefrében az élesztő koncentrációit oly magasan tartjuk, hogy ennek mennyisége — száraz anyagra számítva — 4o/o-pt ne haladjon túl. 80 Az eljárást közelebbről az alábbi kiviteli példák világítják meg: I. példa. Híg melasz- vagy gabonacefrér ben, a hozzáfolyásos vagy más tetszőleges ismert eljárás szerint, élénk szellőztetéssel 35 szaporítjuk az élesztőt. A kellő szaporodás elérése után a szellőztetést erősen csökkentjük s a cefréhez autolizissel kapcsolatos tejsavas erjesztéssel feltárt élesztőkivonatot, továbhá melászt vagy malátakivona-40 tot adagolunk oly mennyiségben, hogy a cefrében foglalt asszimilálható nitrogén mennyisége 0.12<y0

, a cukoré pedig 1 o/0

legyen. A fehérjék savanyú feltárását úgy vezetjük, hogy beadagolásuk után a cefre 45 savtartalma, tejsavban kifejezve kb. 0.45°/o legyen. Néhány óra elteltével, sűrű melász vagy malátakivonat hozzáadásával, a cefre erjeszthető szénhidráttartalmát 6 %-ra emeljük s a cefrét erős erjedésbe hozzuk. 50 A hamarosan elért magas leerjedlési fok után az élesztőt elkülönítjük és a szokásos módion tovább feldolgozzuk. Az élesztő mennyisége ilyetén kialakítása során kb. 30%-kai emelkedik. Az élesztő 55 minőségének javulása, tartósságának fokozódása mellett, főleg mintegy 30 0/0 -kai növekvő kelesztőképességében nyilvánul meg. II. példa. Az elszaporított élesztőt cefréjétől különválasztva olyan előre elkészített új cefrébe visszük át, amely kereken 60 lo/o elerjeszthető cukrot és 0.12°/o asszimilálható nitrogént tartalmaz. A nitrogént előzetesen biológiai úton vagy nyomás alatt oxisavakkal feltárt élesztőkivonat vagy más alkalmas, hasonlókép kezelt fehérje, il- 65 letve ezek lebontási termékeinek alakjában visszük be a cefrébe. A cefre savtartalmát esetleg még külön is adagolt tejsavval, 0.450/0-ra állítjuk be. Ezután ugyanúgy járunk el, mint az előző példában. 70 Természetesen olykép is módosítható a jelen példa szerinti eljárás, hogy az ezen fokozatban nevelt élesztőt cefréjétől ismét elkülönítjük és a következő erős erjesztés elvégzésére ismét egy előre elkészített, 75 5—60/0 összcukortartalmú cefrébe helyezzük át. III. példa. Az I. és II. példákban leírt eljárást úgy visszük ki, hogy a szükséges nitrogént részben vagy egészben anorga- 80 nikus tápsók alakjában adjuk a cefréhez. A beadagolandó szénhidrátoldatot, kevés élesztőkivonat hozzákeverése után, előzetesen tejsavas erjedésnek vetjük alá. A be-í keverés után a cefrét 4 savfokra (100 cm3

85 cefrére 4 cm8

normál lúg") állítjuk be. A savban esetleg mutatkozó hiányt tejsavval vagy kénsavval kipótoljuk. IV. példa. Az élesztő elszapoirítása után a cefre savanyúságát 4°-ra emeljük és annyi 90 sűrű melászt vagy malátakivonatot adunk hozzá, hogy kereken 5 0/0 erjeszthető cukrot tartalmazzon. A főerjedés lefolyása után tej savas erjesztéssel feltárt élesztőkivonatot vágy oxisavakkal feltárt alkalmas fehérje- 95 ket, illetve ezek lebontási termékeit adagoljuk a cefréhez, oly mennyiségben, hogy a cefre nitrogéntartalma kb. 0.12°/o legyen. Egyidejűleg még annyi szénhidrátot is adunk a cefréhez, hogy abban kb. 1 Vo-nyi 100 elerjeszthető cukor foglaltassák. Ezután gyenge szellőztetés közben az eljárást befejezzük, végül az élesztőt elkülönítjük. A leírt példákban szereplő adalékok mi-j nősége és mennyisége különbözőkép va- 105 riálható. A koncentráció a fentebb megadott határok között szintén változtatható. Az élesztő javítására már javasoltak olyan eljárásokat, amelyek szerint az élesz-t tőt különleges körülmények között szapori-i 110 tották el és az elszaporodott élesztőt egy második erjedési folyamatnak vetették alá. Ezzel szemben az új eljárás lényege; az, hogy a már elszaporított élesztőt további kialakítása és kifejlesztése céljából két to- 115 vábbi külön munkafokozatban kezeljük,