100219. lajstromszámú szabadalom • Erjesztő eljárás

— 3 — Az erjedést természetes módon végbemenni hagyjuk, amikor a sűrűség 1080-ra csökken. Mikor még élénk az erjedés, az élesztőt a folyadék % részéből szepará-5 torral tökéletesen eltávolítjuk, mimelletta szeparátorból kilépő mustot felülről visszavezetjük; emellett arra is ügyelünk, hogy az erjedés élénksége észrevehetően és szabályosan csökkenjen. A szeparálás 10 oxidálás közben történik. Az eltávolítás után egy idő múlva, körülbelül 24 órával később, mikor a sűrűség 1065-re esett, az eltávolítást oxidálás nélkül megismételjük; ugyanígy járunk 15 el, ha a sűrűség kb. 1050. Ha a sűrűség 1040, akkor negyedszer szeparálunk, ez esetben azonban csak a tömeg felét. Ugyanezt a műveletet elvégezzük még 20 1030 sűrűségnél is, de oxidálással, mivel az erjedés élénksége ekkor már csökken és a végleges hatásnál szükséges az élénkség. Ha az erjedés még 1025-ös sűrűségnél is 25 élénk, akkor a műveletet megismételjük. Elvben ennek a műveletnek kellene lennie az utolsónak és az erjedésnek magától kellene megszűnnie. Midőn az erjedés látszólag teljesen megszűnt, akkor a 30 tartály alján keresztülvezetett erőteljes levegőárammal még feléleszthetjük az élesztőket, hogy azok a must utolsó tartaléktápanyagait is teljesen elfogyasszák. Az erjedés ezen teljes megállítása után 35 néhány nap múlva akár centrifugális szeparátorral, akár valamely szűrőkészülékkel tökéletes szeparálást végezünk, amiáltal az erjesztett folyadékot stabilizáljuk. 40 A bor utolsó seprője felett való tartózkodását meg is lehetne hosszabbítani, hogy azt. hosszabb próbának vessük alá arra vonatkozólag, hogy biztosak legyünk afelől, hogy az erjedés befejeződött. Ez az 45 eljárás lehetővé teszi, hogy az erjedést 25—30°-on tartsuk, mely az erjedés szempontjából a legkedvezőbb hőmérséklet; az egész művelet három hétig tart. A kádon kívül szükséges készülékek: 50 egy folytonos működésű élesztőszeparátor, mely a folyadék oxidáilására is alkalmas; egy szívó-nyomósziivattyú; egy hőmérő és egy oxigénpalack. A jelen eljárásnak még a következő 55 változatai lehetnek: a) Ahelyett, hogy az élesztő koncentrációját állandónak fenntartanók, az erjesztés menetét oly módon szabályozhatjuk, hogy a koncentráció változtatható, például növelhető vagy csökkenthető a sze- 60 rint, hogy milyen eredményt kívánunk elérni. b) Az erjeszt ők szaporodásának intenzivebbé tétele céljából az, említett eljárások közül egyet vagy többet alkalmazha- 65 tunk. c) Az élesztőszaporítás külön készülékben mehet végbe, nem a centrifugális szeparátorokban. E célra minden ismert diífuzor alkalmazható. 70 A fenti fejtegetéseknél csak teljesen állandó folyadékok előállításáról volt szó. Magától értetődik, hogy olyan folyadékokat is készíthetünk, melyek anélkül, hogy teljesen állandók volnának, a keres- 75 kedelmi követelményeknek mégis megfelelnek. Ezen eredményt éppúgy, mint a teljes állandóságot, elérhetjük vagy az új eljárás kizárólagos alkalmazása által, vagy ezen eljárásnak ismert módszerek- 80 kel (szűrés, kénessavval való kezelés és ezután való közönbösítés vagy máis megfelelő antiszeptikum alkalmazása) való kombinálása által. Az új eljárással készített folyadékokat, 85 ha szükséges, a törvényesen megengedett módokon kezelhetjük. A cukrozott folyadékokat lehet pl. szűrni, kénezni, azután kénteleníteni stb., ezáltal javítjuk a terméket. 90 Lehet alkoholnélküli és el nem erjeszthető, cukrozott folyadékokat is készíteni, akár közvetlenül az új eljárással, akár cukrozott, stabilizált, de alkoholikus folyadékokból vákuumban való lepárlás ál- 95 tail; a jelen találmány magában foglalja e lepárló készülékek alkalmazását is. Az új eljárást bizonyos változásokkal a pezsgőgyártásban, is alkalmazhatjuk. Szabadalmi igények: íoo 1. Erjesztő eljárás cukrozott állandó folyadékok előállítására, azáltal jellemezve, hogy az élesztők szaporodását élénkítjük és a szaporodást, a fölösleges élesztőknek folytonos vagy szaka- 105 szos, de részleges eltávolítása által egyenlítjük ki. 2. Az 1. alatt védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy az élesztők szaporodását oxidálással 110 segítjük elő. 3. Az 1. és 2. alatt védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy