100219. lajstromszámú szabadalom • Erjesztő eljárás
— 2 — Az új eljárás szerint készített folyadékok az élesztők szaporodására rendkívül kedvező körülmények között erjedtek; az erjesztés természetes megállítása bizto-5 sítja az állandóságot, minthogy ezek a feltételek a gyakorlatban egyidejűleg azonos intenzitással sohasem valósulnak meg és az így nyert bor sohasem erjed véletlenül ily kedvező erjesztési viszo-10 nyolc között. Az új eljárás műveleteit az élesztők eltávolítására, oxidál ásra vagy szellőztetésre vagy zárt edényben való dolgozásra alkalmasan szerkesztett centrifugális sze-15 parátorokkal vagy bármilyen egyéb alkalmas készülékkel lehet, foganatosítani és a találmány magában foglalja ezeknek az eszközöknek erre a célra való alkalmazását is. 20 A találmány szerinti eljárás abban különbözik az édes borok előállítására eddig ismert oly eljárásoktól, amelyeknél egyrészt csak egyszerűen szellőztetnek, másrészt az élesztőket eltávolítják, hogy itt 25 a kezelt terméket valóságos oxidálásnak vetjük alá és hogy az élesztők eltávolítása intenzivebb mechanikai művelet, ami az eltávolításnak tetszés szerint való szabályozását teszi lehetővé. 30 Az új eljárást tehát az eddigiektől az oxidálásban, az élesztők eltávolításának módjában és az erjesztés természetes megállításában tér el. A találmány szerinti eljárásnál az oxi-35 génnel való leírt kezelési mód lehetővé teszi a cukor túl gyors eltűnésének elkerülését, az élesztő eltávolítása pedig a szaporodást egyenlíti ki. Ennek következtében az erjesztés folytonosan, megszakítás 40 nélkül megy végbe, ami az egymásra következő élesztőkkel való kezeléseket mellőzhetőkké teszi és gyorsabb befejezést enged meg. A folytonos oxidálást és eltávolítást 45 ugyanazzal a készülékkel végezzük. A folytonos munka következtében természetesen az erjesztés folyamatát teljes eltávolítások nem szakítják meg. Az élesztők folytonos eltávolítása oly módon 50 megy végbe, hogy az erjesztés élénksége megmarad. Az erjesztés folytonosságát többféle módon érhetjük el. Az erjesztők szeparátora vagy tökéletes eltávolítást végezhet, tehát az összes élesz-55 tők eltávolítását, mely esetben a must tisztán lép ki a készülékből, vagy tökéletlen eltávolítást végezhet, midőn az élesztőknek csak egy részét távolítja el, mely esetben a must kissé zavarosan hagyja el a készüléket. 6C Az eljárást tehát vagy úgy lehet foganatosítani, hogy az erjesztés természete által meghatározott időközökben több tökéletes eltávolítást végezünk, azonban az egy és ugyanazon tartályban foglalt 65 tömegnek csak egy részében, mimellett a folyadékot alulról vesszük, hogy azt a szeparálás után felülről ismét visszategyük; vagy úgy, hogy ugyanezen eltávolításokat tökéletlenül visszük végbe és 7C mindenkor a folyadék egész tömegében, mimellett a folyadékot mindig alulról vesszük el és felülről vezetjük vissza. Az eltávolítás tökéletlen lévén, az erjesztést nem szakítjuk meg, tehát az, simán, erős megrázkódtatás nélkül, csökken. Ez utóbbi esetben a készülék teljesítménye tetemesebb lévén, ennélfogva ugyanazon idő alatt az egész tömeget is el lehetne tökéletlenül távolítani ahelyett, hogy az el- 8( távolítást esak egy részében végezzük, de teljesen. Az élesztők szeparálását még oly élesztők alkalmazásával segíthetjük elő, melyeknek az a sajátságuk, hogy koagulá- 8i láskor kicsapódnak. Az élesztők szeparálása. ily módon egyszerű lefejtés által lehetségessé válik. Lehet végül oly módon is végezni folytonos eltávolítást, hogy az erjedés kezde- 9( tétől egészen az állandósulásig tökéletesen vagy tökéletlenül, de megszakítás nélkül, távolítunk el oly módon, hogy oly készülékkel dolgozunk, amely igen kicsiny teljesítményű egyetlen tartályból, vagy pe- 9i dig teljes teljesítményű több tartályból álló battériából áll, mimellett az eltávolításnál alulról vesszük el a folyadékot s eltávolítás után azt felülről vezetjük viszsza. Az élesztőket nem szabad nagyobb l( mértékben eltávolítani, mint ahogy szaporodnak. E három esetben az erjedés természete és azon édessé gi fok vezet bennünket, amelyet a folyadék számára megtartani akarunk. 1( A szeparálást és az oxidálást ugyauaz a készülék végzi. A gázt, oxigénpalackból a készülék ama részébe vezetjük, ahol a diffúzió a legkedvezőbben megy végbe. Hogy a találmányt jobban meg lehessen 11 érteni, egy foganatosítási módot ismertetünk, amellyel el nem erjeszthető édes bort vagy bármilyen más erjesztett italt lehet nyerni. Tegyük fel, hogy oly mustból indulunk 11 ki, melynek sűrűsége 1095.
