99534. lajstromszámú szabadalom • Eljárás konyhasó helyettesítésére alkalmas élvezeti cikkek előállítására
Megjelent 1930. évi április hó l-én. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 99534. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás konyhasó helyettesítésére alkalmas élvezeti cikkek előállítására. Chemisch-Pharmazeutische A.-G. Bad-Hamburgr és dr. Liebrecht Arthur Frankfurt a/M. A bejelentés napja 1929. évi májas hó 17-ike. Németországi elsőbbsége 1928. évi május hó 19-ike. Ismeretesek ugyan olyan anyagok, melyek a konyhasóhoz hasonló sós ízűek, ezeknek azonban rendszerint valamilyen mellékízük van s ezért nem alkalmasak 5 arra, hogy a konyhasót (NaCl), mint élvezeti cikket helyettesítsék. Az ilyen anyagokhoz tartoznak némely oldható sók, mint a hangyasav, tejsav ecetsav oldható sói, továbbá némely halogén[0 vegyület, mint pl. a klórkálium vagy más halogén sók. Kitűnt már most, hogy az, ilyen anyagokat gyenge savak, mint aminosavak, ill. ezek savanyú sói segélyével kellemes 15 sós ízű termékekké alakíthatjuk át. Az eljárás foganatosítására igen alkalmasnak bizonyult a glutaminsav, vagy ennek savanyú sói, vagy ezeket tartalmazó keverékek, különösen más aminosavakkal ÍO vagy savanyú aminosavas sókkal képezett keverékek, pl. olyanok, melyek állati vagy növényi eredetű albuminból, albu minszerű termékekből, albuminbontási termékekből, stb. ásványi savak behatása J5 révén állíthatók elő. A konyhasó helyettesítésére való anyagot, pl. azáltal állíthatunk elő, hogy az alkatrészeket — esetleg oldószernek, mini pl. víznek jelenlétében — hagyjuk egy 50 másra hatni, mire az esetleges oldószert, pl. óvatos elpárologtatás révén újból eltávolíthatjuk. Az a körülmény, hogy a pl. hangyasav és tejsavas sók lúgos mellékíze aminő S5 savak, ill. ezek savanyúsói által megszüntethető, valószínűleg azzal magyarázható, hogy a komponensek egymásrahatása révén a termék PHértéke a savas oldal felé tolódik el. Ezzel egyidejűleg a glutaminsavnak stb., valamint sóiknak vízben 40 való oldhatósága tetemesen növekszik. A glutamin- és hasonló savaknak még oldhatlan sói is — mint pl. a glutaminsavas kalcium — épp úgy, mint a szabad sav megnövekedett vízoldhatósággal fog- 45 nak bírni. Példák: 1. 3 s. r. hangyasavas nátriumot és 1 s- r. savanyú glutaminsavas nátriumot kevés vízzel tésztává keverünk és vacuum 50 ban megszárítunk. Az ilyen módon kapott fehér, esetleg gyengén színezett, vízben könnyen oldható por tiszta só ízű és mentes a hangyasavas nátrium lúgos ízétől. 55 2. 10 g. glutaminsavat 300 cm3 (30%-os, PH = 8.0) nátriumformiát-oldatba keverünk be. Rövid rázás után teljes oldódás következik be. Az oldat glutaminsav-tartalma 100 cm3 -ben 3.33 g, PH ~ 4.5. 60 3. 10 g glutaminsavat 250 cm3 (35 %-os, PH= 8.1) nátriiumlaktát-oldatba keverünk be s néhány percig szobahőmérséken rázzuk, amíg a glutaminsav teljesen feloldó dik. Az oldat glutaminsavtartalma 4%, 65 PH = 4.9. 4. 10 g glutaminsavat 140 cm3 (22%-os, PH = 8.3) nátriumacetát-oldatba keverünk. A rázás révén létesített teljesen tiszta oldat 100 em3 -ében 7.15 g glutamin- 70 sav van oldva, PH = 5.5. (A tiszta víz 17°-nál 100 cm3 -ként csak 0.90 g glutaminsavat képes oldani.) Hasonlóan kedvező befolyást gyakorol a glutaminsav és a savanyú glutaminsavas sók nemcsak han- 75 gyasavas sóknak, stb., hanem halogénsóknak, mint pl. klórkáliumnak ízére is.
