99526. lajstromszámú szabadalom • Eljárás bor és más termékek erjesztésére

Megjelent 193Q. évi április hó 1-én. ' MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 99526. SZÁM. — X/b. (IV/b.) OSZTÁLY. Eljárás bor és más termékek erjesztésére. Bertin Charles Octav vegyész Algír. A bejelentés napja 1929. évi március hó 15-ike. Franciaországi elsőbbsége 1928. évi március hó 16-ika. A találmány tárgya eljárás bor és más termékek elerjesztésére, mely egyúttal e termékek minőségét is megjavítja. Ismeretes, hogy a borászok a bor minő-5 ségének megjavítására már régen ajánlják gondosan megválogatott tiszta élesztőrajok alkalmazását. A sterilizált vagy nem sterilizált mustoknak fajélesztővel való kezelése által az 0 eredmény nem marad állandó. Ha a rendesen nem teljesen vagy egyáltalában nem sterilizált cefréhez adunk tiszta élesztőtenyészetet, akkor a környezet természetes organizmusai fejlődnek ki 5 és a hozzáadott tiszta erjesztőorganizmust elnyomják. Jobb minőségű erjesztett termékek nyerése céljából egyes borászok azt ajánlották, hogy az anyagot, több, különféle fajú 10 erjesztővel kezeljük. E módszerrel elért eredmények sem állandóak még, minthogy a különféle erjesztőszervezetek nem egyenlő gyorsan fejlődnek; így megtörténik, hogy egyikük elnyomja a többieket, 15 sőt még az is megtörténhetik, hogy az öszszes erjesztőket idegen organizmusok nyomják el. A találmány tárgya erjesztési eljárás, amely a bor minőségének javítását azál[0 tal teszi lehetővé, hogy a bort gyakorlatilag steril környezetben, különféle fajú élesztőkkel, erjesztjük. Az eljárás lényegében abban áll, hogy: 1. Az élesztőfajokat egymás után hoz-15 zuk hatásra; 2. mindegyik élesztőfajt csak az előbbi eltávolítása után hozzuk hatásra. Az eljárás gyakorlati kivitele igen egyszerű és természetesen számos változata lehet aszerint, hogy mily terméket erjesz- 40 tünk és miféle különleges terméket akarunk előállítani. Az eljárás megmagyarázására példaképpen ismertetjük azt a kiviteli módot, í:ip]y szerint fehér bort három különböző 45 élesztővel készítünk. A kénezett vagy nem kénezett természetes szőlőlevet valamely igen hatásos élesztővel vagy természetes élesztőkkel hozzuk erjedésbe. Midőn a cukor negyede 50 elerjedt, az élesztőt, például ismert, folytonos működésű centrifugális szeparátorral eltávolítjuk. A levet ezután egy második élesztőfajjal kezeljük és miután ez is ugyanannyi cukrot fogyasztott el, mint 55 az előző, ezt is eltávolítjuk. Végül a levet harmadszor is kezeljük egy harmadik élesztővel, amely az erjesztést befejezi. E példában három élesztő volt. Az élesztők számát, a kezelés körülményei- 60 nek megfelelően, természetesen növelni vagy csökkenteni is lehet. Az élesztőfajták kiválasztása az erjedést vezető személy dolga; főleg azonban az előállítandó borfajtától függ. Így egy algiri kísérlet- 65 uél legelőször egy igen gyorsan ható algiri eredetű élesztőt, azután egy Sauterne-i, majd egy Champagne-i élesztőt alkalmaztunk. Megállapítást nyert, hogy ezen — a me- 70 chanikai szeparálás folytán sterillé tett környezetben dolgozó — élesztők mindannyian a bornak különleges zamatot adnak és hogy az így előállított bor áz ellenőrző kísérlettel kapott bornál sokkal jobb 75 minőségű volt.