94561. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér és egyéb sütemények előállítására

— 3 — mat gazdaságossága szempontjából nagyjelentőségű, különösen tekintettel arra, hogy ezáltal elkerülhetjük az egymást keresztező munkaszakaszokat. A talál-5 mány főelőnye azonban — az anyag- és munkaköltségek megtakarítása mellett — az új eljárás szerint készült sütemény jobb minősége. A magában véve nem hyroskopikus, kb. 5—8% vizet tartalmazó, 10 fent leírt módon előállított . burgonyatermék aránylag nagy vízmennyiséggel keverhető. Emellett a tészta nem lesz esirizes, hanem fölötte mozgékony, könnyen és gyorsan feldolgozható, úgyhogy köny-15 nyedén átvezethető a k-enyórkészítéshez szolgáló gépek egyes szerkezetein. A nagy százalékos proteintaritalom, melylyel a találmány szerint hozzáadandó burgonyatermék bír, előmozdítja az erjedési 20 folyamatot akkor is, ha a süteménykészítéshez főalkatrészül alacsonyfokú búzalisztet vagy más gabonalisztet használunk. A protein ugyanis burkokat képez, mely az erjedési folyamat alatt a masszá-25 ban keletkező gázokat leköti. Az erjedési folyamatot tehát elősegíti S Z cl körülmény, hogy a hozzáadott burgonyatermék nagy mennyiségben az erjedést előmozdító anyagokat, mint pl. proteint, ásványi só-30 kat s efféléket tartalmaz. A búza enyves alkotórészeinek a hozzáadott burgonyatermék nemenyves állományával való hígítása azt eredményezi, hogy a használt élesztő gyorsabban keleszt, miáltal az er-35 jedéssel összefüggő folyamatokban újabb előny származik. Ugyanígy a kaliumphosphat, melyet a burgonyatermék tartalmaz, is kedvezően hat. A pótlék gyanánt alkalmazott burgonyatermék különféle 40 alkatrészeinél fogva, enzym- és katalisatorként is hat. A katalitikus hatás fokozza a gázfejlődést és aktiválja az enzy meket. A tészta hamarább állandósul, mint az 45 eddigi tészták. A tulajdankópeni sütési folyamat alatt a kenyér lassabban veszít súlyából és minthogy másrészt a kenyér terjeszkedése a kemencében is nagyobb a rendesnél, ebből következik, hogy a talál-50 mány szerint előállított kenyér vagy más sütemény ugyanolyan súly mellett nagyobb térfogatú és lazább az eddigieknél. Az új eljárással készült kenyér legalább is kétszer annyi ideig marad meg £5 jó és ehető állapotban, mint a közönséges kenyér. Báj- a burgonya termék a tésztakészítéshez szükséges anyagnak csak aránylag kis részét teszi, mégis a fentebb említett kedvező hatások éppen ezen pótlék sajátságos tulajdonságainak köszönhetők. 60 Mint további előnyök tekintetbe jön a.különösen nagy tápérték és az a jó íz, melyet a kenyér általa nyer. A kenyér tartóssága egyrészt a hozzáadott termék nagy vízfelvevőképességének, másrészt 65 ennek nagy ellenállóképességének tulajdonítandó, amennyiben az se nem penészedik, se zsizsikes nem lesz. i Minthogy az alkalmazott burganyatermék a test emésztési nedveire alkalikus 70 reakciót vált ki, azért jelenléte különösen kívánatos, kivált mivel valamennyi egyéb tápszer könnyen savanyú reakciót idéz elő, ami néha ártalmas. A találmány szerint előállított sütemény kiváló tulajdon- 75 ságai azon anyag sajátosságaira vezetendők vissza, amelyet a fentebb vázolt módon burgonyából vagy más növényi anyagból nyerünk. • A tartósság és a termék forró szárítás útján elért steril állapota- 80 nak, valamint a phosphatok és egyéb ásványi sók jelenlétének köszönhető, ami a kenyér és egyéb sütemény penészesedésének elejét veszi. Eme ásványi sók igen nagyjelentőségűek és mivel a burgonya 85 héja alatti rétegekben feküsznek, azért a főtt burgonyabél és kisajtolása és kimosásakor még jelen vannak ós együtt nyeretnek, míg ha a burgonyát előzetesen meghámozzuk, ez értékes ásványi sók el- 90 távolíttatnak. A találmány szerint pótlék gyanánt választandó termék — mint már a bevezetésben említettük — természetesen nemcsak burgonyából, hanem más keményítő tar- 95 talmú növényi anyagokból, mint gabonából és hüvelyesekből (leginninosakból) vagy hasonlókból nyerhető. A találmány természetesen nem szorítkozik kenyér előállítási eljárásra, hanem 100 felölel mindenféle sütemény, mint pl. édes kelttészta, bisquit, kétszersült, kalács, keksz, lepény vagy egyéb tésztából készült sütemény készítésére szolgáló eljárást. Általában az új eljárás szerint 105 összeállított tészta a burgonyaterméken kívül bizonyos mennyiségű búza- vagy más gabonalisztet is fog tartalmazni, ami azonban nem okvetlen szükséges. Szabadalmi igények: 110 1. Eljárás kenyér és egyéb sütemény előállítására, amelyre jellemző, hogy a gabonaliszthez egy keményítőtartalmú növényi anyagokból, nevezetesen burgonyából főzés és szárítás útján nyert, 115