94561. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér és egyéb sütemények előállítására

Megjelent 1930. évi január hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI jnHHK SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 94561. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás kenyér és egyéb sütemények előállítására. Heimerd inger Harry M. magánzó Blackfoot, Idaho (É. A. E. Á.). A bejelentés napja 1926. évi október hó 20-íka. É. A. E. Á.-beIi elsőbbsége 1925. évi október hó 21-ike. A találmány kenyér és egyéb sütemény előállítására vonatkozik és célja a süteménykészítési munka egyszerűsbítése, az ehhez szükséges idő megrövidítése, az 5 előállítási költségek csökkentése, másrészt pedig a tartósság, tápérték és az emészthetőség megjavítása. A találmány szerint ezt azáltal érjük el, hogy a sütemények előállításánál vagy 10 magában vagy pedig búzaliszt, illetőleg más, az előállításhoz használatos anya gok hozzáadásával alkalmas mennyiségű oly terméket használunk fel, mely különleges módon keményitőtártalmú növényi 15 anvagból és pedig főleg burgonyából, továbbá batatászbóí, yamgyökérből, babból, borsóból, lencséből s effélékből állítható elő. Ez a termék leginkább oly lisztszerű burgcnyakészítményből áll, mely 5—8% 20 vizet, dextrose-vá. átalakított keményítőt: és tetemes mennyiségű, az erjedést előmozdító állományt, mint proteint és ás ványi sókat, többek között kaliumphosphatot tartalmaz. A jelzett összetételű 25 burgonyatermék pl. a következőkép nyer hető: A burgonyát mosás után, célszerűen, de nem szükségképen, nyomás alatt álló zárt edényben héjastól oly hőmérsékleten főz-30 zük, amely a kérdéses hely normális forrpontjáná.1 magasabb. Ezt a kezelést a burgonya teljes megfőzéséig folytatjuk, amikor is a burgonya héja finom hártyává alakul át. A még forró állapotban 35 lévő megfőzött burgonyát vagy növényi anyagot likacsos falú edénybe helyezzük és nyomásnak vetjük alá, minek folytán a bél a likacsokon keresztül kinyomódik, míg a héj és a szemek visszamaradnak s , így különválasztódnak. A kisajtolt masz- 40 sza az eredeti nyersanyag összes értékes alkotórészeit tartalmazza, beleértve a vitaminokat is. Az új eljárással különösen a közvetlen a burgonya héja alatti vitaminban és más tápcélokra értékes alkat- 45 részekben igen gazdag bélrészeket nyerjük és hasznosítjuk. A tálálmany szerint, hogy a növényi anyagokból a vitaminokat, tápsókat stb. különösen nagy mennyiségben kinyerjük, 50 áz anyagot nedvesen tartjuk, mialatt a likacsos edényen keresztül sajtoljuk. E célra előnyösen folytonos vízáramot vezetünk be az edénybe, mialatt a főzött burgonyát a likacsokon kisajtoljuk; a víz- 55 áramlást a burgonyamennyiség arányában szabályozzuk. Természetesen a vizet ugyanazon oldalon vezetjük be, mint a növényi anyagot, úgyhogy a főzött burgonya bele a vízzel együtt sajtoltatik ki 60 a lyukakon. A víz extrahálja az anyagot és nemcsak a héjra tapadó értékes részeket veszi fel, hanem egyben meggátolja, hogy az anyag a falakra tapadjon és likacsait el- 65 tömje. A víz továbbá megkönnyíti a héjaknak és egyéb, a béltől elválasztandó részieknek, mint pl. szemeknek leválását, valamint a bélnek a likacsokon való kisajtolását. A főzött burgonyából kolloidá- 70 lis állapotban van. A főzött burgonyabél és víz keveréke a likacsos falú tartóból alkalmas kavaróművel ellátott edénybe kerül, amelyben egyenletes eloszlású suspensió létesül. Ezt 75 előbb még szitán vagy effélén a nem kí-