86684. lajstromszámú szabadalom • Eljárás liszt konserválására és a sütőképesség és szín javítására

Megjelent 1931. évi május Iió 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI WRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 86684. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás liszt konzerválására és a sütőképesség és szín javítására. Naamlooze Vennootschap Internationale Oxyg-eniiim Maatschappij Novadel cég1

Deventer. Pótszabadalom a 71783. sz. törzsszabadalomhoz. A pótszabadalom bejelentésének napja 1922. évi szeptember ho 6-ika. Hollandiai elsőbbsége 1921. évi szeptember hó 26-ika. A 71783. számú szabadalomban ismertetett eljárás szerint a lisztet stb. szerves vagy szervetlen pervegyületekkel, pl. peroxydokkal keverjük, melyeket azután 5 elbontunk. A további kísérletek folyamán kitűnt, hogy ezen elbontás igen könnyen és egyszerűen végezhető. A liszt ugyanis számos enzymet, többek között katalaset tar-10 talmaz, melyek peroxydokat molekuláris oxygén fejlesztése közben képesek bontani. Ezen molekuláris oxygén a lisztet nem fehéríti úgy, hogy h cl £1 lisztet peroxyddal keverjük, egyelőre nem lép fel 15 fehérítés. Ha azonban az ilyen keveréket hosszabb ideig hagyjuk állni, akkor nyilván más enzymek, talán a peroxydase hatása is érvényesül s ezáltal a peroxyd bomlása gyorsíttatik s e gyorsított bom-30 lás már a lisztre fehérítő hatást gyakoroló aktív oxigén képződése közben megy végbe. Többek között kitűnt az, hogy a peroxyd bontására nem kell külön kezelést 25 alkalmaznunk, mert a peroxyd kívánt bontását és az ezt kísérő fehérítést már azáltal elérhetjük, hogy a lisztet az őrlés közben, előtt vagy után szerves vagy szervetlen peroxydokkal keverjük. Ki-Í0 tűnt továbbá, hogy különösen jó eredmények érhetők el akkor, ha az adalékkal kevert lisztet egy ideig állni hagyjuk. Pl. 1 kg liszthez 0'05 g benzoylperoxydot keverünk; 24 órai állás után már lényeges 15 a fehéredés. Az állási időtartam a liszt fajtája szerint különböző s néhány óra és több nap között ingadozhat. Ajánlatos lehet egyidejűleg fénynek, aktív sugaraknak vagy melegnek egy- 40 idejű alkalmazása is. Az eljárás ilyen foganatosítása esetén a fehérítéssel sterilizálás, a sütőképesség fokozása és általában a sütőipari sajátságok javulása jár együtt, vagyis azonos 45 mennyiségű kezelt lisztből nagyobb kenyértérfogat állítható elő, mint a kezeletlenből, mert a tésztakészítés, erjedés és sütés közben a nedvesség is jobban tartatik vissza. Bizonyos lisztfajoknál az el- 50 járást azáltal lehet gyorsítani vagy fokozni, hogy a liszthez a peroxyd hozzáadása előtt, közben vagy után más anyagokból származó enzymeket, pl. búzavagy tengericsirakivonatokat keverünk. 55 Az ilyen kivonatok nemcsak enzymtartalmúak, hanem nedvességük folytán is elősegítik a hatást. Az enzymhatások nedves környezetben gyorsabbak és erőteljesebbek, mint aránylag szárazabb környe- 60 zetben. A találmány szerinti eljárást már azáltal is gyorsíthatjuk, hogy a lisztnek a pervegyületekkel való keverése előtt, közben vagy után a liszt nedvességtartalmát 65 pl. víz, tej stb. adagolása által fokozzuk. Lehet esetleg a fehérítés megtörténte után a nedvességtartalmat újból redukálni. A hatást továbbá fokozhatjuk aktiváló vagy katalikus anyagok, mint klórkal- 70 cium vagy kaleiumsulfát, kismennyiségű sav vagy savanyú só, kevés alkohol stb. adagolása révén is. Ezen adalékokat az esetleg a liszthez keverendő vízzel elegyítjük. 75 Lehet továbbá a már esetleg a sütéshez