86533. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kelesztett kenyér előállítására

~ i — 196 kg liszt, 135 kg kb. 3K.% zsírt és összesen 12'A% szilárd alkatrészeket tartalmazó teljestej, 5 5 kg teljestejpor, 6 kg oleo-olaj, kg só, kg élesztő (vagy ennél kevesebb, ha az élesztőn kívül élesztőtápszert 10 használunk), 10 kg vitaminpreparatum, amilyen a B.-9287. alapszámú szabadalomban van leírva, VA kg kalciumsó, mely fele célszerűen 15 kalciumfoszfát, harmadrésze kaleiumsulfátból és hatodrésze kalciumkarbonát. A kenyérkészítési eljárás a szokásos eljárástól csak abban tér el, hogy célszerű-20 nek találtuk a tésztát hidegen keleszteni, vagyis 25'5J

C-t meg nem haladó hőmérsékletnél. A fenti összetételben megadott sókeverék nem a mi találmányunk és azt a jelen 25 bejelentés keretében nem is igényeljük. Az összetételben megadott sókeverék bizonyos előnyökkel jár a kenyérkészítési eljárásnál, oly előnyökkel, melyek a kenyérnek a kívánt kalciumtartalmat szol-30 gáltató más kalciumsók nyomán nem járnak. Találmányunk bármely, az egészségre ártalmatlan kalciumsó alkalmazását kontemplálja, mely a kalciumot asszimilálható alakban szolgáltatja. A kal-85 ciumsulfát és a kalciumfosfát alkalmasak erre a célra, de van több más kalciumsó is, mely általánosan ismeretes az emberi táplálkozás kalciumhiányának pótlására alkalmas só gyanánt. A kalciumsónak a 40 fenti példában megadott mennyisége természetesen változik a speciálisan alkalmazott só szerint. A különböző kalciumsók viszonylagos értékei abból a szempontból, hogy tápszerek hiányzó kalcium-45 tartalmát pótolni képesek, általánosan ismeretesek. A felsorolt alkatelemekből előállított tésztából készült kenyér önmagában elég tökéletes tápszer. A kenyér habfehér, 50 pehelykönnyű, rendkívül jól eltartható, zamatos. Szemléltetés céljából a jelen bejelentéshez több görbét feltüntető rajzot csatolunk. A görbék bizonyos tápszerek táp-55 értékének megállapítására irányuló kísérletek eredményeit tüntetik föl. A kísérleteket a szokásos módon végezték, tehát úgy, hogy egyenlő számú állatot (fehér patkányt vagy galambot) a kipróbálandó tápszerrel táplálták és az egyes mérések- 60 bői kiadódó súlyok átlagát táblázatokba foglalták. Az (A) görbe a jelenleg használatos fehér kenyérnek egyetlen tápszer gyanánt való használatánál elért kísérleti eredmények grafikonja, mely azt mu- 65 tatja, hogy ez a kenyér nem képes a test fejlődését elősegíteni vagy az életet huzamosabb ideig fönntartani. A (B) görbe azt mutatja, hogy a teljes búzakenyér valamivel jobban képes az életet fönn- 70 tartani, mint a közönséges fehér kenyér, de még egyáltalában nem tekinthető kiegyensúlyozott tápszernek. A (C) görbe annak a kenyérnek egyedüli tápszer gyanánt való használatánál elért eredménye- 75 ket szemlélteti, melynél B-vitamineket tartalmazó cukorvegyületet keverünk a tésztához és teljestej alakjában adagoljuk be a tészta összes folyadékszükségletét. A (C) görbéből kitűnik, hogy ez a ke- 80 nyér nem csupán a létet tartja fenn, hanem a növekedést is jobban elősegíti, mint a fehér kenyér vagy a teljes buzakenyér, de ezek az eredmények még távol esnek az (E) görbében feltüntetett 85 normális növekedési viszonyoktól. A (D) görbe annak a kísérletsorozatnak eredményét szemlélteti, melyet azzal a (C) görbét szolgáltató kenyérhez a jelen bejelentésben felsorolt anyagokat hozzáadjuk, 90 még pedig tejporadalékot, a mészsókat és az oleoolajat. A (D) görbe egyúttal azt is mutatja, hogy csupán az utóbb említett kenyérnek tápértéke közelíti meg élesen azokat az eredményeket, melyeket a leg- 95 jobban megjavított kenyérfajta kiegyensúlyozott napi adagának használatánál elérünk, ahol is a normális (E) fejlődési görbe jelzi az ilyfajta napi adaggal elért j eredményeket. lJö A találmány tehát normál minőségű és tulajdonságú fehér kenyér előállítását célozza, mely a tökéletes tápszer valamennyi alkatrészét harmonikus arányban tartalmazza. Ily kenyeret úgy ka- 105 punk, hogy a tésztába bizonyos mennyiségű, a normális táplálékszükséglet által megkívánt vitamin eket, proteineket és sókat adagolunk, még pedig oly formában, mely nem befolyásolja károsan az 110 élesztő hatását, a tészta sütőképességét vagy más tekintetben nem káros, úgy hogy semmiféle tekintetben nem csökkenti a kenyér struktúráját, színét, zamatját és más jellegzetességeit. 115 Az igénypontokban előforduló „szitált fehér búzalisztből készült közönséges ke-