86533. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kelesztett kenyér előállítására

nyér" kifejezés mindazon kenyérfajtákat öleli fel, melyek a „fehér kenyér", „búzakenyér" és „tejeskenyér" eímszók alatt az 1923. évi január hó 19-én a földmívelés-5 ügyi titkárság által publikált „Food Inspection Decision 188' című közleményben a következőképpen vannak definiálva: „Búzakenyértészta, fehér kenyértészta az olyan tészta, mely liszt, iható víz, 10 ehető zsír vagy olaj, cukor és illetve vagy más erjeszthető szénhydrát, só és élesztő meggyúrt és kelesztett keverékéből áll, tej vagy tejtermék, diastatikus és illetve vagy proteolites fermentumok és oly kor-15 látóit mennyiségű, az egészségre nem káros sók hozzáadásával vagy anélkül, melyek csupán élesztőtápszerek gyanánt szolgálnak, ahol is a lisztnek legfeljebb három százaléka (3%-a) más, ehető lisztes 20 anyaggal helyettesíthető". „Búzakenyér, fehér kenyér az olyan kenyér, melyet „búzakenyértésztá"-nak cipó. zsemlye vagy más, a cipónál kisebb egységekben való sütése folytán állítanak 25 élő. A sütés befejezését követő egy óra múlva vagy ennél hosszabb időköz után, legfeljebb harmincnyolc százalék (38%) nedvességet tartalmaz a cipó vagy más egység súlyára vonatkoztatva". 30 „Tejeskenyér az olyan kenyér, melyet oly búzakenyértészta sütésével kapunk, melynél a víztartalomnak legalább egyharmadát (V») tejjel vagy tejpor alkatelemeivel helyettesítettük, a teljestejben 35 előforduló arányokban. A nedvességtartalom tekintetében fennálló korlátozások azonosak a „búzakenyérnél" említett korlátozással." Az alábbi igénypontban az alkalmazott 40 B-vitaminkivonat százalékaránya példaképpen van megadva és a B.—9287. alap! számú szabadalomban ismertetett összetételű búzaosiratermék beszárított állapotára vonatkozik. Magától értetődik, 45 hogy különböző összetételű vagy különböző töménységi fokú kivonatok alkalmazása esetén (melyeknek némelyike pl. a hivatkozott szabadalomban van leírva), a tésztához adagolandó mennyiség is vál-50 tozni fog. Kiviteli részletei tekintetében az eljárás sokféleképpen módosítható anélkül, hogy a találmány lényege ezáltal változást szenvedne. Szabadalmi igények: 55 1. Eljárás fehér kelesztett kenyér előállítására, melynek struktúrája, színe és zamatja a szitált fehér búzalisztből készült közönséges kenyér ilynemű tulajdonságaival bír, jellemezve azáltal, 60 hogy a tésztába fehér liszten, élesztőn, cukron és porhanyítószeren kívül proteineket, szerves és szervetlen sókat és vízben oldható B-vitamineket kebeleztetünk be, kiegyensúlyozott tápszer 65 létesítéséhez szükséges mennyiségben. 2. Az 1. alatti igényben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve azáltal, hogy a tésztába zsírban oldható A-vitamineket is adagolunk. 70 3. Az 1—2. alatti igényben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve azáltal, hogy a tészta összes nedvességtartalmát teljestej alakjában vezetjük be és azonfölül vízben oldható B-vita- 75 minekben dús preparátumot, tejproteineket és az egészségre ártalmatlan kalciumsókat kebeleztetünk be. 4. A 3. alatti igényben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve zsír- 80 ban oldható A-vitaminekben dús zsíranyag hozzáadása által. 5. Az 1. és 3. alatti igényben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve azáltal, hogy a tésztába teljestejnek §5 szilárd alkatrészeit adagoljuk, a liszt súlyára vonatkoztatott 10—12% arányában. 6. Az 1—5. alatti igényben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve az- 90 által, hogy a vízben oldható B-vitaminek mennyisége, a liszt súlyára vonatkoztatva, 5%-ot tesz ki. 7. Az 1—4. alatti igényben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve az 95 egészségre ártalmatlan sóknak, a liszt súlyára vonatkoztatott %—1% arányában való hozzáadása által. 1 rajzlap melléklettel. l'allas nyomda, Budapest. 86533