84077. lajstromszámú szabadalom • Eljárás mikroorganizmusoknak folyadékokból való leválasztására

— 2 — az élesztőt, azonban a kóros pehelykép-f ződésben szenvedő élesztőknél jelenlévő gombákkal ellentétben, az élesztő életké-1 pességét vagy hatásosságát nem rontják.1 5 Az élesztőgyártást, illetőleg tehát a találmány lényege azon felismerés ipari alJ kalmazásában rejlik, hogy meghatározott mikroorganizmusoknak céltudatos hozzá-1 adásával pelyhes lecsapódást érhetünk el 10 anélkül, hogy az élesztő értékes tulajdon-' ságai szenvednének. ! Különösen a hangyasav, ecetsav és vaj-1 sav azok az illó savak, melyek az élesztő minőségét befolyásolják és a találmány1 15 értelmében teljesen, vagy legalább is igen1 kis nyomokig elkerülendők. Amennyiben' tehát a fentiekben élesztővel kapcsolatban ártalmatlan, pelyheket képező tejsav-bak-* tóriumokról esik szó, olyan mikroorganiz-1 20 musok értendők, melyek lényegileg csak tejsavat termelnek, a fent említett illó savakból pedig semmit, vagy legfeljebb' éppen még kimutatható kis nyomokat. Csak az ilyen fajta baktériumok képesek1 25 az élesztőt kipelyhezni anélkül, hogy ennek erjesztőképességét, tartósságát stb. ká-! rosan befolyásolnák. A lecsapó-mikroorganiz,musok hozzáadásának időpontja a mindenkori üzemi vi-' 30 szonyokhoz alkalmazkodik. így pl. a le-1 csapó mikroorganizmusokat az anyakultú-1 rával együtt olthatjuk be a tápláló- vagy1 tenyésztőfolyadékba és a tenyésztés mér-; vének megfelelően, ezzel együtt tenyész-1 35 tetnek tovább. Azonban az eljárás úgyis hajtható végre, hogy a lecsapó mikro-' organizmusokat csak akkor adjuk hozzá, ha a lecsapandó mikroorganizmusok tenyésztési folyamata már többé vagy ke-40 vésbé előrehaladt. A gyártási ág szerint a lecsapott mikroorganizmusokat, amelyek rendesen a lecsapó-mikroorganizmusokkal keverve vannak, közvetlenül dolgozhatjuk fel tovább, illetve adhatjuk át azokat hasz-45 nálati céljuknak, ill. egy részüket anyakultúra gyanánt használhatjuk fel a további gyártás, céljaira. 1 Az élesztőgyártásban az eljárást a következőként hajtjuk végre: 50 Az önmagukban véve ismert módszerekkel tenyésztett lecsapódó-tejsavbaktériumokat az élesztőtenyésztésre szolgáló cefréhez adjuk, még pedig az élesztő beoltása előtt, vagy ezen beoltás alkalmával, 55 avagy pedig az élesztőtenyésztés valamelyik későbbi stádiumában. A lecsapódótejsavbaktériumok mennyiségét az elérendő hatás szabja meg. Egyébként az eljárást úgy hajtjuk végre, mint a közönséges szellőzött élesztőgyártásnál. Amint 60 az élesztő megérett és a levegő beáramlását elzártuk, az élesztő a lecsapó-tejsav-' baktériumok hatására quantitative válik le a fenékre, úgy hogy centrifugálásra egyáltalában nincs szükség. Hasonlóari 65 használhatjuk fel a lecsapó-tejsavbaktériumokait akkor is, ha az élesztőt a végleges leválasztás után még egyszer mosni akarjuk és a mosóvízből kívánjuk ismét leválasztani. Ezen esetben a lecsapó-tej- 70 savbaktériumokat a mosóvízhez adjuk. A leválasztott élesztőt, vagy közvetlenül sajtolhatjuk és sütőélesztő gyanánt hozhatjuk forgalomba, vagy pedig anyaélesztő gyanánt használhatjuk fel további tenyész- 75 tés céljából. : A káros tejsaivbaktériumoknak az ártalmatlan tejsavbaktériumoktól való megkülönböztetése mikroskop segélyével csak igen nagy gyakorlat után sikerül, mivel 80 a szóbanforgó baktériumfajok csak csekély alaki eltérést mutatnak. A pelyheket képző mikroorganizmusok csoportjainak beható tanulmányozása után sikerült a mikroorganizmusoknak ezen csoportokba 85 eső egész sorát faj és hatás szempontjából jellemeznünk. Ezen organizmusok a berlini «Institut für Gáhrungsgewerbe» mikroorganizmus — tisztakultúra — gyűjteményében 4h—4s számok alatt van lajstro- 90 mozva. A pelyheket képező baktériumokat magában véve ismert módon tenyészthetjük s az érett élesztőhöz adhatjuk, úgy hogy a pelyheket képező baktériumok pelyJ

95 hező és ülepítő hatásukat kifejthetik az élesztősejtekre. Lehet azonban már az ú. n.; indító-élesztőhöz megfelelő kisebb mennyiségű, pelyheket képező baktériumot adni s az élesztő és a pelyheket képező bak- io( tóriumokat együttesen, ill. egyidejűleg a cefrében vagy lében szaporítani s ily módon a pelyheket képező baktériumokat a gyártási eljárásban önműködően tovább feldolgozni. E célból pl. az egyik munka- IOÍ menet kész termékéből az élesztő bakté-' riumok és a pelyheket képező baktériumok elegyét, vaigy ennek egy részét elkülönítjük és minden további nélkül egy újabb munkamenetben indító-élesztő gyanánt ii( használjuk fel. 1 Magától értetődik, hogy a találmány szerinti eljárás nem szorítkozik a fent rész-, letesebben leírt sütőélesztő gyártásra vagy. feldolgozásra, hanem oly gyártási eljárá- nj sokkal kapcsolatban is alkalmazható, ame-,