83607. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tápszer előállítására

azonkívül az ú. n. „reggeli tápszereik", vagyis oly termékek részét alkothatja, melyek tengeri és más cereáliák pelyhéből, buzadercéből stb. állnak. Tetemes fe-5 hérjetartalmánál fogva előnyösen alkalmazható tésztaneműek gyártásánál is, melyeknek kelesztését elősegíti. Kellemes zamata, izletessé'ge és tápértéke alkalmassá, teszik önmagában, vagy más tápszerekkel 10 kapcsolatban való alkalmazását, pl. úgynevezett maláta- vagy gyermektápszerek készítésénél, amikor tejbe stb. keverjük, vagy pedig rokkantak, lábadozók számára való és oly tápszerek készítésénél, meló lyeknél fontos, hogy sok vízben oldható B-vitamineket tartalmazzanak. Használható továbbá a cukorkagyártásnál, pl. ú. n. tejcsokoládé előállításánál és általában a cukrásziparban és a íagy-20 laltkészítésnél. Emellett az anyagot, vagy besűrítés előtt, vagy részleges besűrít ése után keverjük a liszthez, vagy pedig a besűrített és megszárított terméket, felhígítás után keverjük a liszthez. A találmány 25 szerinti termék mindenütt alkalmazható, ahol hasznos és kívánatos valamely vitaminekben dús anyagnak tápszerhez való hozzáadása. A találmány kivitelénél a vitamintar-30 talmú nyers anyagból (pl. rizshám, búzacsíra, tengericsira, melyeket vagy különkülön, vagy egymással keverve alkalmazunk) első sorban a növényi zsírtartalmat vonjuk ki, aihol is extraháló szer gya-35 nánt benzolt vagy széntetrakloridet alkalmazunk. Ezen. extraháló szerek bármelyike gazdaságosan alkalmazható, mert olcsó, hatásos és gyorsan regenerálható. Más extraháló szer is alkalmazható, de a 40 fentsmlített szerek (különösen a benzol) rendkívül alkalmasak a találmány céljaira, nem csupán az említett okokból, hanem azért is, mert ezen oldószerek a nyers anyag festőanyagait is kivonják, miáltal 45 világos színű végterméket kapunk. Szükség esetén nagy proteintartalommal bíró gyümölcsöt, pl. megtört, vagy megőrölt pörkölt földi diót is adagolhatunk a masszához, melynek olajtartalmát ugyan-50 csak extraháltuk. Az oldószer visszanyerése után, a kivont ola j a szappangyártásnál vagy másképpen hasznosítható, előzetes hydrogénezés mellett, vagy anélkül. Az olaj kivoná-55 sával, a legtöbb esetben, együtt jár bizonyos, a nyers anyagban jelenlévő keserű vagy csipős anyagok kivonása is, mely anyagok, ha el nem távolítanófe őket, szintén kifogásolandók volnának, mert károsan befolyásolnák a végterméket. Az 60 olaj előzetes eltávolítása, ámbár hasznos, de kevéssé fontos ott, ahol kisebb menynyiségben van jelen, vagy ahol a mérgező hatású, keserű vagy csipős alkatrészek kisebb jelentőségűek, mint pl. a rizshám- 6ö nál. Mindazonáltal még ily esetekben is kívánatos az olaj eltávolítása, ami különösen azért célszerű, mert még kis menynyiségben is zavarólag hat az alább leírt malátázási műveletre, valamint a szű- 70 résre is, melyet mint alább kitűnik, az eljárásnál szintén gyakorolunk. Az olaj kivonása után a nyersanyagot vagy anyagokat 5—10-szer akkora súlyú vízzel addig főzzük, míg a bennük foglalt 75 keményítő tökéletesen el nem kocsonyásodik. A főzött keveréket azután körülbelül 38° C-ra lehűtjük és árpamaláta vagy malátaliszt infusumát adjuk hozzá. A felfő- 80 zött keverék maiátázására használt infusum az olajtól megszabadított nyersanyagok felfőzött keverékében jelenlévő szilárd alkatrészekre vonatkoztatott 5—30, célszerűen 10 súly % malátából készül. A 85 maláta-infusum ekkor elegendő diastázét szolgáltat a jelenlévő keményítő későbbi feloldására és annak cukorrá való átalakítására (maltoz és aextrinek). Körülbelül egy órával a maláta infu- 90 sum hozzáadása után, (miközben a malátának elég idő áll rendelkezésre, hogy a massza keményítő- és proteintartalmára hasson) digestiv fermentumokat, papaiiit, trypsint, pancreatint és pepsint adunk 95 hozzá (vagy külön-külön, vagy7

együttesen), még pedig oly mennyiségben, hogy a jelenlévő proteolytes enzimek útján, a masszában jelenlévő proteinek nagy részét utólag feloldhassák. Rendesen 1—4 kg 100 fermentum elegendőnek bizonyul 1000 kg szilárd alkatrészhez. A felfőzött nyersanyag és malátainfusum keverékének hőmérsékletét azután 1—2 óra hosszat, 38—49° C hőmérsékleten 105 tartjuk, oly célból, hogy a proteolites enzimek az elegyben jelenlevő proteinek tetemes részét feloldják. A hőmérsékletet azután körülbelül 15—20 percig 68° C-on tartjuk, amikor is a malátának diastáza 110 befejezheti a keményítő feloldását. Azután a hőmérsékletet lassan, pl. 15 percig, körülbelül 77° C-ra, majd gyorsabban a forrpontig fokozzuk, hogy a jelenlévő enzimeket elpusztítsuk. A papainnak a pro- 115 temekre gyakorolt hatása főleg a forrpont közelében érvényesül, míg a többi fermentumok (főleg a pepsin) hatása gyön-