83582. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sör kezelésére

Megjelent 1934. évi jnnius hó 15-én. HAS TAR KIRÁLYI JgHgJgL SZABADALMI BIRÓSÁ6 SZABADALMI LEÍRÁS 83582. SZÁM. — IV/a. OSZTÁLY. Eljárás sör kezelésére. Ash Charles Seymour vegyész San Francisco (É. A. E. A.). A bejelentéB napja 1917. évi április hó 28-ika. A találmány tárgya eljárás sör kezelésére és célja elsősorban a sör derítése azon anyagok eltávolítása által, amelyek azt zavarossá teszik. Az eljárás továbbá 5 a sör sötét szineződését és izének meg-> változtatását is megakadályozza. Ez az ízváltozás gyakran a pasteurizáló folyamait után mutatkozik, amennyiben a sör a pasteurizálási folyamat által némelykor 10 főzési mellékízt kap. ! A sör gyakran megzavarodik vagy benne felhőzelszerű zavarodás mutatkozik akkor is, ha a sört hűtéssel raktározzák el. Ennek oka abban rejlik, hogy a sörben nitro-15 géntartalmú testecskék csapódnak le. A gabona oefrézésénél és a sörló rákövetkező előállításánál a gabona nitrogéntartalmú anyagainak egy része oldatba megy át. Az erjedés és a raktározás után, melynek 20 minden friss sört alávetnek, ezek a nitrogéntartalmú részek lecsapódnak és szűréssel eltávolíthatók. A végleges szűrés után a sörnek teljesen átlátszónak kellene lennie, de a sör a raktározásnál, vagy 25 amennyiben a sört palackokba fejtik, a pasteurizálás után ismét kevésbé átlátszóvá és végül zavarossá válik. A sör ezen zavarodása kétféle módon akadályozható meg. Az egyik eljárás az 30 ászoksörben még tartalmazott és a későbbi raktározás, hevítés vagy hűtés folytán újból lecsapódó nitrongéntartalmú testecskék teljes eltávolításában, a másik módszer pedig az ászoksör oly módon 85 való kezelésében áll, hogy a nitrogéntartalmú testek oldatban maradjanak. Az első eljárást eddig még alig alkalmazták sikerrel. A második eljárás némelykor sikeres volt és azt eddig úgy foganatosított 40 ták. hogy a sörhöz olyan enzimeket adtak, melyek a nitrogéntartalmú oldhatatlan testeket oldható állapotba hozták és ezáltal a sör tisztaságát megőrizték. Ajánlották továbbá az enzimeknek a sörhöz hűtés közben való hozzáadását is, oly célból, 45 hogy a hűtésnél beálló zavarosodás elkerültessék. Számos kísérlet alapján az alább ismertetett eljárást sikerült kidolgozni, mellyel az ászoksörből a káros nitrogéntartalmúé 50 anyagokat eltávolíthatjuk, úgy hogy a végtermék zavarosodása nem kövétkezik be sem akkor, ha a sört hordókban raktározzuk és akkor sem, ha azt palackokba fejtjük le. 55 Eddig különösen palacksör gyártásánál volt igen nehéz a főzési mel'lékízt és a sörnek a pasteurizálás által bekövetkeiző sötétedését meggátolni. A raktározott sör oly anyagokat tartalmaz, melyek az erje- 60 dés és bomlás különböző mikroorganizmusainak táplálékot nyújtanak. A pasteurizálás által ezen organizmusok ártalmatlanokká válnak, de a pastcurizáláshoz szükséges hevítés gyakran elegendő ahhoz, 65 hogy a sör többé-kevésbé erős főzési mellékízt kapjon és ez a mellékíz a sör húzamosabb raktározásánál még fokozódik. Ugyanígy a sör színe is, mely a pasteurizálásnál kissé szenved, a raktározás foly- 70 tán mindinkább sötétebbé lesz. Mindezen körülmények hátrányos voltát eddig is felismerték, de azok mindamellett minden sörfőzési eljárásnál mutatkoznak. A hűtés eddigi módjánál a sör színe szintén vál- 75 tozást szenvedett és a sörben szintén a főzési íz jelentkezett. Azáltal, hogy a sör zavarosodását okozó nitrogéntartalmú anyagokat eltávolítjuk, a találmány tárgyát képező eljárással a mellékíz képző- 80