83582. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sör kezelésére

dését megakadályozzuk és a sör még a pasteurizálásnál sem szenved változást. Az ezen eljárással készült palacksörnek tehát ugyanolyan friss íze és világos szín© van, 5 mint a hordósörnek és ugyanoly átlátszó is, mint ez utóbbi. A találmány lényege abban áll, bog}a sörléhez vagy az erjesztett sörhöz a szűrés és palackokba vagy hordókba való 10 töltés előtt csersav vagy csersavas sók és kénessav vagy kénessavas sók keverékének kel'lő mennyiségét adjuk. Ezen anyagok hozzáadásának úgy fizikai, mint kémiai következményei vannak. A csersav 15 a nitrogéntartalmú oldható testekkel vegyületet képez, ami által oldhatatlan anyag képződik, mely kicsapódik és a csapadék képződése alatt a sör derítéséhez is hozzájárul, amennyiben ez a csapadék leüle-20 pedésénél a sörben lebegő egyéb szilárd anyagokat is magával ragadja. A későbbi szűrés, melyet minden sörfajtánál végeznek, szintén kedvezőbb eredménnyel jár, minthogy a cser&avval képezett csapadék 25 szűrőanyagkép hat. A csersavvál együtt hozzáadott kénessavnak vagy kénessavas sóknak kettős szerepük van, amennyiben egyrészt a csersav kémiai hatását gyorsítják és másrészt meggátolják azt, hogy a 30 kevésbé állandó vegyületek később a sörben bomlást szenvedjenek és a sörnek sötéte'bb színt, a palacksörnek pedig ezenkívül főzési ízt is adjanak. A találmány tárgyát képező eljárás a 35 szokásos sörfőzési eljárásba bármikor beiktatható, ha a oefre már a derítőkádba bocsáttatott. A kezelést azonban legcélszerűbben a sör fodrosodásánál végezzük. Minden liter fodrosodott sörhöz 25—60 40 milligramm csersavat vagy egyenértékű mennyiségű csersavas sőt és 25—50 milligramm kénessavat vagy aequiválens menynyiségű kénessavas sót adunk. Ezután addig kavarunk, míg a kivánt kémiai és 45 fizikai folyamatok végbementek, ami körülbelül tíz napig tart. A 'kémiai folyamat következtében a kevésbé oldható, nitrogéntartalmú testecskék, melyek a sör későbbi hűtésénél vagy hevítésénél kiváltak volna, 50 lecsapódnak. A csapadék a sört befogadó kád fenekén összegyűl és azt később, amikor a sört hordókba vagy palackokba való töltés céljából a töltőtérbe szállítjuk, szűréssel eltávolíthatjuk. A találmány tár-55 gyát képező eljárással tehát a nitrogéntartalmú anyagok, melyek a fentemlített hátrányokat okozzák, eltávolíttatnák, míg a régebbi eljárásokkal, valamint az ismert hűtőeljárásokkal ezen anyagok oldhatóságát törekedtek befolyásolni. 60 Ha azonban az eljárást akkor foganatosítjuk, amikor a sör derítőkádat még nem hagyta el, akkor csak az szükséges, hogy a fentemlített anyagokat kissé nagyobb mennyiségben adjuk a derítőkád tartal- 65 mához. Ezután a sörlét lehűtjük és a kívánt derítési fok eléréséig pihentetjük. A derített lét szűrjük és leszívatjuk, élesztőt adunk hozzá és a sörfőzési folyamatokat szokásos módon folytatjuk. Más sörfőzési 70 eljárásoknál a fentemlített hozaganyagokat a sörhöz csak a pihentetés után adjuk, mire azt jól félkavarjuik és ezután bizonyos ideig, rendszerint tíz napig állni hagyjuk. Ezután a sörbe szénsavat veze- 75 tünk. Végül a sört szűrjük. A sörnek a leírt módon történő kezelésénél különleges hűtési eljárásokra, valamint oly eljárásokra, melyek meggátolják, hogy a sör a főzésnél vagy pasteurizálás- 80 nál mellékízt vegyen fel, nincs szükség. Az ismertetett módon kezelt sör eredeti tulajdonságait annyira megőrzi, hogy palacksör, mely megfagyott és melyet ezután ismét felengesztettünk, ugyanolyan 85 tiszta és átlátszó volt, mint eredeti állapotban. Úgyszintén nem változott a sör íze sem. Szabadalmi igények: 1. Eljárás sör kezelésére, azáltal jellé- 90 mezve, hogy a sörhöz a sörfőzési folyamat alatt cserzőanyagot adunk, oly célból, hogy azokat az anyagokat, melyek különben a kész sör mesterséges hűtésénél kicsapódnának és a sörnek 95 zavaros színt kölcsönöznének, kicsapjuk. 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve oly anyag hozzáadása által, mely a csersav ha- 100 tását sietteti és a későbbi pasteurizálásnál feloldja azokat az anyagokat, amelyek a sörnek főzési mellékízt kölcsönöznének. 3. Az 1. és 2. igényben védett eljárás 105 foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy a csersav és valamely más vegyi anyag által kicsapott anyagot a sörnek hordókba vagy palackokba való töltése előtt szűréssel eltávolítjuk. 110 4. Az 1. és 2. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve,