79925. lajstromszámú szabadalom • Eljárás süteményneműek kiszáradásának meggátlására
Megjelent 1!>22. évi november lió 'ÍO-án. MAGYAR KIRÁLYI WE& SZABADALMI BÍRÓSÁG. JIS^SbeV SZABADALMI LEÍRÁS 79925. szám. X/j. OSZTÁLY. Eljárás süteményneműek kiszáradásának meggátlására. WERNER KÁROLY FŐHADNAGY BUDAPESTEN. A bejelentés napja 1920 augusztus hó 7-ike. Ismeretes dolog, hogy a tésztaneműek a sütés után bizonyos idő elteltével kiszáradnak, amikor is héjuk puha és hajlékony lesz, belsejük pedig elveszti rugalmasságát és morzsolóssá válik. Ily állapotban természetszerűleg a tésztaneműek megemésztése sokkal nehezebb. Jelen találmány tárgya oly eljárás, melynek segélyével a tésztaneműeknek eme kiszáradása hosszabb időre megakadályozható, amennyiben ezen eljárás segélyével a kiszáradás okai már a sütés alkalmával k iküszöböl fcetnek. A kiszáradásnak fő oka t. i. abban rejlik, hogy a tésztaneműnek víztartalma sütés után a liszítnek keményítő- és sikértartalma által leköttetik. Ez a lekötés a tésztanemű felmelegítése által bizonyos időre fel is oldható, úgy hogy ilymódon a tésztanemű többször fel is frissíthető. A tésztaneműek kiszáradásának egy másik, kevésbé jelentős oka a tésztanemű víztartalmának párolgása, ez azonban teljesen jelentéktelen körülmény, amit az is bizonyít, hogy a kiszáradt sütemény 50° C-on túli felmelegítés által újból a friss sütemény tulajdonságát veszi fel. A kiszáradás meggátlása céljából tehát az elsőnek említett száradásít létrehozó főokot elegendő figyelembe venni. A találmány szerinti eljárás lényegében abban áll, hogy a sütéshez használt lisztnek keményítő- ós sikértartalmát sültés előlit vízzel telítjük, miáltal megakadályozzuk azt, hogy a lisztnek keményítő- és sikértartalma sütés után a tésztanemű víztartalmát teljesen lekösse. Az eljárásnak egyik példaképem kiviteli alakjánál a sültóshez használandó víz 20— 30%-át forrpontig felmelegítjük, ebbe a felhasználandó liszt 15—20%-át lassan beleöntjük, a keletkezett pépet alacsony hőfokra lehűtjük, teljes lehűlés után ezen péphez a fenmaradó lisztet, vizet, valamint a hajtóerjesztőanyagot és a szokásos fűszereket és ízesítőket hozzáadjuk és vele összekeverjük, majd a tésztát a sütéshez elkészítjük. Jelen eljárás következtében a
