79925. lajstromszámú szabadalom • Eljárás süteményneműek kiszáradásának meggátlására

— 2 — liszft egy részének keményítő- és síkéi-sejtjei felduzzadnak és a magas hőfokon a vízzel szoros kémiai kapcsolatba lépnek. Az ilymódon elkészített süteményneműek hosszú időn át mentesek a kiszáradástól és így különösen tömeggyártásra, ahol hosszú ideig raktározás és szállítás válik szükségessé, elsőrangúan alkalmasak. Szabadalmi igények: 1. Eljárás süteményneműek kiszáradásának meggátlására, azáltal jellemezve, hogy a sütéshez használt lisztnek, vagy pedig csak egy részének keményítő- és sikértartalmát sütés előtt vízzel telítjük oly célból, hogy megakadályozzuk, hogy a liszt keményítő- és sikértartalma sütés után a tésztanemű víztartalmát lekösse. 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási alakja, azáltal jellemezve, hogy a sütéshez felhasználandó víz 20—30%-át forrpontig felmelegítjük, ebbe a •elhasználandó liszt 15—20%-át lassan beleöntjük, a keletkezett pépet alacsony hőfokra lehűtjük, teljes lehűlés után pedig ezen péphez a fenmaradó lisztet, vizet, a hajtóerjesztőanyagot és a szokásos fűszereket és ízesítőket hozzáadjuk és vele összekeverjük, majd a tésztát a sütéshez elkészítjük. Pallos nyomda, Budapest.