72642. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zsírok emugálására

anyagokból csak keveset tartalmaznak, oly mennyiségű koleszterint vagy oxikoleszterint adunk, hogy ezen keverékek emulziók előállítására alkalmasokká váljanak. Emulgálófolyadék gyanánt minden vizes folyadék tekintetbe jöhet, mely oldott vagy duzzasztott állapotú fehérjeanyagokat (kazeint is beleértve) tartalmaz. Különösen alkalmas a lefölözött tej. A hozzáadandó koleszterinmennyiség a zsír 0.1—0.4%-a. Ez a mennyiség jobban emulgálható zsíroknál még kevesebb is lehet, viszont igen nehezen emulgálható zsírokhoz több koleszterin is adható. A zsírt vagy zsírsze'rü anyagot ezen kis mennyiségű — rendszerint 0.1—0.2% — kolereszterinanyagok hozzáadása után a vizes folyadékkal ismert szerkezetű emulgálóberendezésekben dolgozzuk föl. * Ezáltal tejszerű termékek képződnek, melyekben a zsír még jobban lehet elosztva, mint a tejben vagy tejfölben. A kapott tej- vagy tej fölszer ú folyadékok forralhatok anélkül, hogy a zsír kiválása következnék be. Az eljárás egy foganatosítási példája a következő: 100 kg. megolvasztott kókuszvajhoz 0.15 kg. tiszta oxikoleszterint adunk. Ezután a zsírt egyenletes áramban, lassan keverőherendezésbe folyatjuk, amelybe egyúttal lefölözött tejet is folyatunk be és pedig oly arányban, bogy a koleszterintartalmú zsír összes mennyiségére 900 liter lefölözött tej jusson. Az egyenletes keverék emulgálóberendezéshez áramlik tovább, mely úgy van beállítva, hogy belőle a zsírt kellő elosztásban tartalmazó kész tejfölszerű folyadék lép ki. Azt találtam, hogy a leírt eljárás értelmében lefölözött tejet is lehetőleg neutrális, 26—30 fok C. között olvadó zsírkeveréket, pl. kokuszzsír és magasabb hőmérsékleten olvadó zsírok keverékét alkalmazva, oly termék keletkezik, mely a mindenkori zsírtartalom szerint a tejfölhöz vagy a tehéntejhez annyira hasonló, hogy ezeket nemcsak tápláló" érték, hanem íz tekintetében is tökéletesen helyettesítheti. A kapott tejföl- vagy lejszerü folyadék kevés cukor és esetleg tápsók hozzáadása mellett a tehéntejhez hasonlóan egyenletesi kivonattá sűríthető be, melyben a zsír legfinomabb elosztásban marad meg, úgy hogy vízben föloldva ismét teljesen egyenletes tejfölvagy tejszerű folyadék képződik. Oly zsírok alkalmazása esetében, melyek olvadáspontja 36 C. fokon fölül fekszik, a termék, különösen ha egyideig már állt, a nyelven érdes finom homok érzését kelti. Ezért tejszerű lápanyagok készítésénél előnyös olyan zsírt vagy zsírkeveréket használunk, melynek olvadáspontja 26 és 36 fok között van. A leírt zsíremulgáló eljárással a legkülönbözőbb ipari célokra alkalmas tejvagy tejfölszerü folyadékok is készíthetők, így pl. a cserzöipar számára, gyógyszerészeti célokra stb. Az illető zsírt vagy zsírszerű anyagot folyékony állapotban, szükség esetében-melegítés mellett a fehérjetartalmú folyadékkal a leírt módon emulgálóberendezésekben dolgozzuk föl. Ismeretes, hogy lefölözött tejből és csukamáj olajból gyermekt ápszerként alkalmazható emulziót lehet előállítani (lásd a 121230. számú német szabadalmi leírást). A csiúkamájolaj körülbelül 2% koleszterint tartalmaz. Ez a természetes koleszterintartalom azonban éppen a csukamájolajnál nem hat abban az értelemben, hogy különösen tartós emulziók készítését teszi lehetővé, minthogy a csuka,májolaj a tejszerű elosztás tekintetében kivételes helyzetet foglal el. Eddig nem is, volt ismeretes, hogy a csukamájolaj természetes koleszterintartalma az emulgálóképességet fokozná és a csukamájolaj koleszterintartalmát arra sem használták föl, hogy a csukamájolaj nagy mértékű tejszerű eloszlatását létrehozzák, míg a találmány tárgyát képező eljárásnál ép ezen célból adunk koleszterineket a koleszterinmentes vagy koleszterinben szegény zsírokhoz vagy olajokhoz. Ha szezámolajhoz vagy mákolajhoz 0.2—0.4% koleszterint vagy koleszterin-