72642. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zsírok emugálására

- 3 — szerű anyagot adunk, akkor ezen olajok könnyebben alakíthatók át káros hatás nélkül hevíthető és bepárolható tartós emulziókká, mint a jelentékenyen nagyobb mennyiségű koleszterint tartalmazó csukaimájolaj. Az új eljárásnál tehát ellentétben a csukamáj emulziók előállítására használt ismert eljárásokkal az a lényeges, hógy tetszőleges olyan zsírokat, melyek — mint pl. az állati étzsírok — koleszterei-J>en szegények és így nem adnak jó, tartós. emulziókat, valamint koleszterinmentes zsírokat, mint pl. növényi olajokat vagy növényi zsírokat vagy végül zsírszerű anyagokat koleszterineknek kis mennyiségben való hozzáadása mellett igen tartós emulziókká dolgozunk föl. Ismeretes továbbá margarinemulzió előállítására alkalmazandó aromás erjesztett tej készítése céljából koleszterin éter-alkoholos oldatának a tejhez való hozzáadása is. Az ilven tej szokásos savas erjesztésénél sajátos aromás koleszterinvegyületek képződnek, melyek az ezen erjesztett tejjel készült margarinnak vajszerű sütési aromát kölcsönöznek. Ezen ismert eljárásnál az a cél, hogy a zsír tej- vagy tejfölszerű eloszlatása éressék el, nem jön tekintetbe. SXABLBALMI ICÉHYBK. 1. Eljárás zsírok emulgálására, melynél emulgálóf olvadék gyanánt hígított fehérjeoldatokat .használunk, azáltal jellemezve, hogy koleszterinben szegény zsírokat (pl. állati étzsírokat) vagy koleszterinmentes zsírokat (pl. növényi olajokat vagy zsírokat) vagy zsirszerű anyagokat kis mennyiségű koleszterinek (koleszterin vagy koleszterinszerű anyagok), illetve oxikoleszterinek hozzáadása mellett a hígított fehérje anyagokkal emulgálószerkezetekben a legbensőbben összekeverünk, oly célból, hogy tej- vagy tejfölszerű folyadékot kapjunk, melyekben a zsír legfinomabb csöppecskék alakjában van fölosztva és melyeket ennek következtében vízzeí egyszerű rázás útján minden arányban keverhetünk. 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve 26 és 36 fok között fekvő olvadásfokú zsír és emulgálóf olyadékk ént lefölözött tej használata által, oly célból, hogy a kapott, tejhez hasofiló folyadéknak ne legyen kifejezett zsíríze. -«ULM RÉSZvéNYTAHMaAs NYOMDÁJA SUMVECTW)