67195. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fermentkészítmények előállítására

- 2 -átmenetileg, hanem tartósan is nedvesen maradnak és ezáltal a fermenteket állandóan életképes és hatékony állapotban tartják. Ezenkívül az előállítási művelet olyan, hogy a készítményekbe tiszlátlanságok nem kerülhetnek bele. A nedves masszát emellett nem közönséges, hanem úgynevezett «fondant» cukorból állítjuk elő, mely egyáltalában nem, vagy csak kevéssé kristályosítható. A «fondant»-t ismert módon közönséges cukorból olyképen állítják elő, hogy a cukrot a cukormérleg 40—45°-áig főzzük és kristályképződés megakadályozása céljából mossuk, azután kevés burgonyavagy szőlőcukor hozzáadása után márványlapra öntjük, vízzel permetezzük, jól lehűtjük és végül táblákra osztjuk. Ezen eljárás által a cukor teljesen steril 1 lesz, kristályos tulajdonságát elveszti, tésztaszerűvé válik és nem szárad ki, mert 22—24% nedvességet nagyon hosszúidéig megtart. A «fondant»-nak az a tulajdonsága, hogy a különböző folyadékokban nagyon könnyen és maradék nélkül oldódik és hogy baktériumkulfurákkal és azok tápláló ágyával, valamint a legkülönbözőbb adalékokkal (festékanyagokkal, éterekkel stb.) kitűnően elegyedik. A fondantcukorból előállított elegy (készítmény) nemcsak arra nézve nyújt biztosítékot, hogy a baktériumkultura bevezetése idegen csíráktól teljesen mentes masszából történik, hanem állandó nedvességtartalma következtében a fermenteket tényleges tartósan élet- és csiraképes állapotban tartja. , A találmány alkalmazási köre nagy, amennyiben az összes oly fermentekre kiterjed, amelyek élet- és szaporodási képességűk fenntartása céljából nedvességet igényelnek és cukorban nem mennek tönkre. Az alkalmazás számos lehetősége közül példaképen a «bacillus bulgaricus» konzerválását írjuk le. Jó teljes tejet igazi «bacillus bulgaricus» tiszta kultúrájával szigorú bakteriológiai óvrendsznbályok betartása mellett beoltunk és azután a tejet a baktériumok szaporítása céljából két órán át 40° C hőmérsékleten tarjuk. Ezen időközben a baktériumok tejsavtermelése következtében a tej összefut. Ezt követőleg a keletkezett savót annyira eltávolítjuk, hogy a sajtszerű maradék vajkonzisztenciájú lesz. Ezen maradék bizonyos mennyiségét ugyanannyi fondanttal gondosan összekeverjük ; az összekeverés a föntemlített táblákra osztás alatt történik. A keveréket gondosan keresztüldolgozzuk mindaddig, míg az egész a legbensőbben tésztalágyságú teljes anyaggá nem kötődött le. A keresztülgyúrás előtt a cukormasszához különböző anyagokat, pl. a szaporodási képesség elősegítésére foszfátokat, szerves savakat és hasonlókat, festés céljából megfelelő festőanyagokat, az íz és szag javítására gyümölcsnedveket, étert, stb. sőt technikai, dietetikai vagy orvosi célokat szolgáló anyagokat is adhatunk. A készre gyúrt készítményt megfelelő kivánt alakba hozzuk és végül kristályos cukorral, csokoládéval vagy parafinnal leöntjük, vagy a kiszáradást megakadályozó burkolattal (staniol) vagy tartállyal vesszük körül. Ilyen készítmény a nedvességet tartósan megőrzi, a baktériumok élet- és csiraképesek maradnak, veszélyes hozzákeveredések pl. idegen csírák (penész, széna, burgonyabacillusok, élesztő, betegségcsírák) bekerülése, illetve fejlődése megakadályoztatik és erős yoghurttej előállítása egyszerű és biztos módon válik lehetővé mimellett a készítmény teljeseu oldódik és nincsen olyan, kellemetlen íze, mint a jelenlegi készítményeknek. Ilymódon előállított 21

U éves készítmény teljesen romlatlanul megmaradt, az íze kellemes volt és 42 C fokon 11 óra alatt rendes yoghürtot adott. A abacillus bulgaricus»-on kívül más olyan baktériumok is, melyek intenzivebben képesek cukrot szétbontani, tehát az összes tejsavbaktériumok (következéské-