67141. lajstromszámú szabadalom • Tojáskonzerv és eljárás annak előállítására

Megjelent 1915. évi junius hó 11-én. MAGY. jffe. KIR. SZABADALMI ]HH HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 67141. szám. IV/e. OSZTÁLY. Tojáskonzerv és eljárás ennek előállítására. KEITH HERBERT JUDSON KERESKEDŐ BROOKLINEBEN. A bejelentés napja 1914 junius hó 9-ike. Jelen találmány tárgya tojáskonzerv i és eljárás ennek előállílására. Az 50825. j sz. magyar szabadalomban ki van fejtve, ! hogy, ha a tojások héját eltávolítjuk és a tojásokat alacsony hőmérsékleten megfagyasztjuk, gyakorlatilag határtalan időig eltarthatok, ha azonban a tojásokat megolvasztjuk, a tojássárgája nem bir többé eredeti fizikai sajátságaival, hanem a massza szétesik egy sűrű, zselatinszerű és egy vízszerű anyagra. Az említett szabadalomban kifejtetett továbbá, hogy a tojás ezen szétbomlása megakadályozható cukornak vagy effélének a fagyasztás előtt való hozzáadása által, mimellett a gyakorlatban 5—25% súlyrész cukor adatik hozzá a tojáshoz. Ha a tojást a leírt módon kezeljük, azaz ha akár a tojássárgájához, akár az egész tojásból előállított vert masszához cukrot adunk hozzá és erre azt alacsony hőmérsékleten megfagyasztjuk, a megöl- ' vasztott tojáskonzerv a tojás eredeti fizikai tulajdonságaival fog bírni. A leírt módon kezelt tojáskonzervvel, melynél 5—25% cukoradalék használtatott, azonban annyiban tapasztaltak nehézségeket, hogy a megolvasztott lojáskonzerv édes ízű és ennek folytán a pékek, akik ezen I tojáskonzervet használták,kénytelenek vol-J tak a cukor ízének kigyenlítésére recept! jeiket megváltoztatni. Kívánatos tehát, hogy a megfagyasztott tojáskonzerv ne bírjon ezen jellegzetes édes ízzel, különösen ha azt omlettek vagy effélék előállítására használják. Ha kisebb mennyiségű cukrot használunk, melynek íze a konzervből nem érzik ki, ezen kisebb mennyiségű cukor nem fog oly konzerváló hatással birni, mely a tojás eredeti fizikai tulajdonságait fönntartja. Ha rendes asztali sót önmagában és elégséges mennyiségben használunk, a só a tojást konzerválni fogja, de az ehhez szükséges sómennyiség a tojást annyira sós ízűvé változtatja át, hogy bizonyos főzési célokra az ilyen módon készült tojáskonzerv egyáltalában nem használható. Azt találtuk most már, hogy ha igen kis mennyiségű cukrot és sót használunk, a tojás sárgájának megsűrűsödését és fizikai megváltozását többé-kevésbé megakadályozzuk, anélkül, hogy a tojás akár a só, akár pedig a cukor jellegzetes ízét fölvenné. Ámbár a találmány nem szorítkozik a hozzáadott mennyiségek pontos arányához, mcgis célszerűnek találtatott kb. 1% finomra aprított nyerscukor ff