66732. lajstromszámú szabadalom • Eljárás malátakivonatok keserűségének megszüntetésére

Megjelent 1915. évi március hó 29-én. MAGY. KIR. SZABADALMI JBB HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 66732. szám. IV/©. OSZTÁLY. Eljárás malátakivonatok keserűségének megszüntetésére. CANTOR ERNST KERESKEDŐ NÜRNBERGBEN. A bejelentés napja 1914 február hó 25-ike. Elsőbbsége 1913 március hó 6-ika. A találmány tárgya új eljárás a legkülönbözőbb malátakivonatok keserűségének megszüntetésére, mellyel azt a jelentős előnyt érhetjük el, hogy ezekből a kivonatokból viszonylag egyszerűbben és ennek dacára nagyon hatásosan vonjuk el az összes keserű anyagokat, melyek alkalmasak arra, hogy ezen kivonatoknak mint olyanoknak vagy a belőlük előállítandó söröknek egyes fogyasztók előtt kellemetlen ízt kölcsönözzenek. Különös jelentősége van a találmánynak az úgynevezett festőmalátából előállítotl kivonatoknál. Ez a festőmaláta és a belőle kapott kivonat ismert módon arra szolgálnak, hogy bizonyos sörfajtáknak, melyeket a fogyasztók annyira kedvelnek, nagyobb vagy kisebb mértékben barna színezést adjanak. Ezek a festőmaláták mindig kozmás anyagokat tartalmaznak, melyek a sörnek keserű és nyers ízt kölcsönöznek. Ezek a malátaalkatrészek, melyek nyilvánvalóan hüvelyesanyagok száraz desztilláció termékei, különösen nagyon sötét sörök, pl. a «kulmbachi» sör ízét erősen befolyásolják. Ismeretes már eljárás cukor és hasonló karamelezésére, melyet oly módon visznek ki, hogy a karamelezendő anyagokat nyitott vagy zárt tartályban hevítik és emellett egyidejűleg vízgőzt, levegőt vagy oxigént vagy ezen gázok keverékét vezetik rajtuk át. Emellett a karamelezési eljárásnál föllépő, a cukor bomlásának létrejöttét előidéző anyagok részben eltávolíttatnak és esetleg további fölhasználáshoz összegyűjtetnek. Itt nem a vízigőz speciális fölhasználásáról van szó, mivel ezen ismert eljárás értelmében a vízgőzt levegő vagy oxigén helyettesítheti. Ezen eljárás súlypontja a karamelezési műveletneK víz, levegő vagy oxigén alkalmazása mellett való keresztülvitelében rejlik. Mint azt előzőleg említettük, a nagyon sötét festőmaláta előállításánál, különösen a gabonahüvelyek alkatrészeiből, valószínűleg a bennök lévő gyantatartalmú anyagokból oly termékek keletkeznek, melyek az éterikus olajokhoz közel állanak és rendkívül kellemetlen az ízük és szaguk. Ezeket a nem kívánt alkatrészehet a festőmalátakivonatokból mostanáig állati szénen való szűrés által vonták el. Úgy találtuk^ hogy ezen anyagokat sokkal egyszerűbb és hatásosabb módon azáltal lehet eltávolítani, hogy a I malátakivonatot vízgőzzel kezeljük. Ezt i