66684. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kakaó- és csokoládémasszák pörkölésére

Megjelent 1915. évi március hó 25-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 66684. szám. IV/©. OSZTÁLY. Eljárás kakaó- és csokoládémasszák pörkölésére. NEUMANN FRIEDRICH ERNST FERDINÁND VEZÉRIGAZGATÓ WANDSBEKBEN. A bejelentés napja 1913 jtinius hó 14-ike. Amint -ismeretes, újabb időben a kakaóbabokat többé nem pörkölik, hanem csak szárítják. A pörkölés elhagyása a zamat teljes kifejlődését megakadályozza, mert a zamat csak a pörkölési művelet által fejlesztetik ki tökéletesen. Ezen hátrány a kész gyártmányban gyakran erősen lép előtérbe és a legkülönfélébb feldolgozási módokhoz vezetett. így pl. a zamatnak csokoládémasszákban való növelésére oly üstöket (u. n. conchákat), hosszdörzsölő-, ütő-, forgó- vagy hőléggépeket használnak, melyek tartályait vagy köpenyét gázzal vagy gőzzel fűtik. Ezekben a csokoládé- és kohómasszákat hosszadalmas hevítési műveletnek vetik alá, mely több napi tartamra terjed. Ezen földolgozási mód nemcsak igtn költséges és hosszadalmas, hanem azon hátránnyal is bír. hogy egyrészt az ilyen fajta kezelés közben a masszában mindig forró, folyékony állapotban jelenlévő kakaózsír már néhány órai kezelés után íz tekintetében oly hátrányosan befolyásoltatik, hogy a fejlesztett zamat egy része ezen kellemetlen íz kiegyenlítésére abszorbeáltatik és hogy másrészt hőléggépekben való földolgozás alkalmával a levegő tisztátalanságai (szag és poi) a masszákba jutnak, a hőlégfújtatók által pedig az illó zamat is eltávolíttatik. Első sorban ezen hátrányok miatt, melyek különösen ott mutatkoztak érezheiő módon, ahol a kakaó- és csokoládétömegek hosszú raktározása szükséges, már régtől fogva fénytelenek voltak visszatérni a kakaószemek pörkölésére vagy a hüvelytől megszabadított kakaótörmelékek utánpörkölésére, ez utóbbiaknál szükség esetén közösen az illanó zamat egy részét fölszívó cukorral. Ezen utóbbi utánpörkölési eljárás hátránya az időszakos túllievítés, melyet nem lehet elkerülni. Az imént jelzett hátrányokat kiküszöbölő új eljárás már most abban áll, hogy a légszáraz, csak mechanikai megmunkálás által pépszerűen vastag vagy esetleg finoman folyékony állapotba hozott kakaó- vagy csokoládémasszát alkalmas anyagból, lémből, porcellánból stb.-ből való, a pörkölési hőmérsékletre fölhevített sima, sík, mozgatott fölületre vékony, célszerűen milliméter vastagságú, egyenletes rétegben szétterítjük és a masszát ezen fölületen fölhevítés céljából rövid, célszerűen csak másodperceket kitevő