66684. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kakaó- és csokoládémasszák pörkölésére

időn át hagyjuk meg anélkül, hogy az illó zamatot elvonó forró levegőt hajtanánk el a massza fölött, mire ezt levesztük. A pörkölési hőmérséklet és a maszszának a fölületeken való meghagyásának időtartama a használt kakaómagvak eredete és érési foka, valamint a megkívánt íz szerint igazodik. A leírt, mozgatott pörkölési fölületeknek simáknak és sík fölületűeknek kell lenniök annak megakadályozása végett, hogy a masszának lekaparása közben «gyes részek visszamaradjanak és ennek folytán túlerős pörkölésnek vettessenek alá. Domború fölületeken, pl. dobokon, golyókon stb., a masszát nem lehet a kívánt módon fölrakni. A masszának a szükséges pörkölési hőmérsékletre való fölhevítése oly módon történik, hogy a fölületek közvetlenül hevíttetnek, még pedig célszerűen vagy azáltal, hogy a fölületeket alulról gázlángok nyaldosssák vagy hogy nyomás alalt álló gázt vagy gőzt engedünk a fölületre behatni, miután kitűnt, hogy a készüléken kívül fölhevített légáram segítségével való közvetett fűtés nem elégséges a fölületnek a pörkölési hőmérsékletre gazdaságosan való fölhevítésére. Ajánlották ugyan már oldatoknak, azaz vízzel összekevert masszáknak hevített fölületekre vékony rétegben való fölvitelét és úgy a hozzáadott vízmennyiségnek, mint pedig az anyagban már eredetileg tartalmazott nedvességnek rövid időn belül egy munkamenetben való kihajlását és az így létrejött száraz anyag erre következő megpörkölését. Miután azonban ezen eljárásnál a műveletet rendkívül gyorsan kell foganatosítani már csak azért is, nehogy zamat tartalmú anyagoknál az illó zamat túlságos mértékben eltávolíttassák, ezen eljárásnál (pl. kávékivonatnál) 200° C fokú és ennél magasabb állandó hőmérsékletre van szükség, mire a masszát okvetlenül hirtelen le kell hűteni. Ezen hirtelen lehűtés dacára azonban az alkalmazott hőmérséklet folytán el nem kerülhető az előállított pörkölt anyag szétbontása és elszenesedése. Ezenkívül az előállított darabos vagy poralakú anyagnak hirtelen való lehűtése egyéb hátrányokkal is jár, illetve nagy műszaki nehézségeket okoz. Ezzel szemben a jelen találmány szerint való eljárásnál kizárólag légszáraz masszák pörköléséről, tehát nem oldatokról van szó, még pedig különösen az ilyenfajta, zsírtartalmú masszákról. Ezáltal lehetségessé válik a pörkölés foganatosítása 100—150° C hőmérsékleten, melynél az értékes alkotórészek szétbontása vagy hátrányos befolyásolása még be nem áll, anélkül, hogy ezen alacsony hőmérséklet mellett a pörkölés időtartamát meg kellene hosszabbítani. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás kakaó- és csokoládémasszák pörkölésére, azáltal jellemezve, hogy a mechanikai megmunkálás által vastag pépes vagy esetleg finoman folyékony állapotban hozott légszáraz masszát egyszeres, vékony rétegben a pörkölési hőmérsékletre közvetlenül fölhevített, alkalmas anyagból való, sima, sík, mozgatott fölületen terítjük szét és a masszát ezen fölületen a megkívánt hevítési fok és íz szerint igazodó rövid időn át meghagyjuk anélkül, hogy forró levegőt mozgatnánk el fölötte, mire a masszát a fölületről levesszük. 0ALLAS .-<662VÉNY TÁRSASÁG NYOMDÁJA BU0APEST6*