64398. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tápszerek vagy más árúk konzerválására azoknak fagyasztóoldattal való közvetlen hűtésére illetőleg fagyasztására
Megrjeleiit 1914. évi junius hó 252-én. i SZABADALMI ^ ^ HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 64398. szám. IV/e. OSZTÁLYEljárás tápszerek vagy más áruk konzerválására azoknak fagyasztóoldattal való közvetlen hűtése, illetőleg fagyasztása útján. OTTESEN ANTAL JENSENIUS ANDREAS KERESKEDŐ THISTEDBEN. A bejelentés napja 1913 február hó 28-ika. Elsőbbsége 1912 október hó 22-ike. Találmányom tárgya víztartalmú, ill. lével telt árúk, mint pl. halak, gyümölcs, hús stb. fagyasztására, vagy hűtésére szolgáló eljárás. Azt tapasztaltam, hogy ilyen árúknak fagyasztó oldattal, vagyis valamely, kimondottan erős ízű anyagnak, mint pl. sónak, savnak, bázisnak stb. az oldószer (víz) fagyási hőmérsékletét alábbszállító oldatával való közvetlen kezelése bizonyos föltételek mellett keresztülvihető anélkül, hogy ezen ízesítő anyagok az oldatból a konzervekbe behatolnának. Sőt, ezen föltételek mellett, a konzerveket belső és külső természetes értékes tulajdonságaik megtartásával, csak a fölszínen, vagy teljesen meg is lehet fagyaszt tani. A konzerveknek fagyasztó oldattal való közvetlen kezelése magában véve nem új. Ha azonban, mint már javasolták, a víztartalmú árúkat, mint pl. halakat, melyeknek hőmérséklete kb. 10° C-ra becsülhető, telített fagyasztó oldatba mártjuk, mely a konzervek megfagyasztására elegendően! alacsony, kb. 10° C hőmérséklettel bír, akkor azon hatás lép elsősorban föl, hogy a hal és az oldat érintkezési fölületei nem csak termikusan, hanem osmotikusan is hatnak egymásra, oly módon, hogy az oldat a hal fölületéből bizonyos mennyiségű nedvességet, a hal fölülete pedig az oldatból bizonyos mennyiségű sót vesz föl. Ezen só most a hal bőrébe és húsába megy át, szekundér jelenség gyanánt. Har| madsorban a következő két hatás egyike, vagy másika lép föl. Ha a rendelkezésre álló melegmennyiség a meglévő fagyasztó oldat viszonylagosan nagy tömege következtében elég kicsi és ha az oldat fölkavarása által a halhoz elegendő gyorsan elegendő kis mennyiségű meleg vezettetik, akkor a hal által a föntemlített a primér és szekundér folyamat alatt fölvett sómennyiség nem lesz elegendő arra, hogy a hal bőrében és húsában lévő folyadékokat a keletkező, gyorsan kb. 10° C-ra sülyedő hőmérsékletnél folyékonyan megtartsa. Először a hal bőre, azután húsa fog megfagyni. — Ezen gyors megfagyás azonban a sónak; az oldatból való folytatólagos fölvételét nem akadályozza meg, hanem a só folytonosan benyomul a bőr és a hús száraz anyagába. Ha ezzel szemben a rendelkezésre me-
