60462. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér gyártására
Megjelent 193 3. évi július hó 30-án. MAGY. KIR. SZABADALMI jBff HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 60462. szám. 1 V/e. OSZTÁLY. Eljárás kenyér gyártására. CHITTY CHARLES WOODLAND MOLNÁR DOVERBEN ÉS JAGO WILLIAM ÜGYVÉD LONDONBAN. A bejelentés napja 1912 január hó 22-ike. Elsőbbsége 1911 február hó 3-ika. Jelen találmány kényéi-gyártására vonatkozik. A kenyérgyártásánál a tésztának oly erővel kell bírnia, hogy jól megkelt kenyeret adjon. Más szóval a sikérnek és az utóbbit tartalmazó tésztának rugalmasnak és szilárdnak kell lennie, vagy oly erővel kell bírnia, hogy kellő alakú kenyérré keljen meg. Ezt a képességet részben a lisztben vagy tésztában tartalmazott ásványi sók mennyisége és minősége szabályozza. Már ismeretes a kenyér és hasonló gyártásánál a tésztával hydrogénperoxydot keverni. Azt találtuk, hogy a tészta kelése jelentékenyen megjavíttatik, ha a tészta csekély mennyiséget tartalmaz az oly anyagokból, mint például perkénsavból és ennek sóiból, melyek laza vegyületben oxygént tartalmaznak; ily anyagok például a perszulfátok, perborátok, perfoszfátok és kristályos hydrogénperoxydot tartalmazó sók. Ezen anyag például közvetlenül a tésztához adható vagy azzal a búza vagy a liszt a gyártás vagy kezelés tetszésszerinti fokozatában előzetesen kezelhető. Minthogy a kenyér tápszer, ennekfolytán az említett csoportnak csak azon sóit használjuk, melyek ártalmatlanok. Az oxygént laza vegyületben tartalmazó anyagok között a perszulfátokat találtuk | igen alkalmasnak a jelen találmány czéljaira és nagy eredményeket értünk el kaliumperszulfat alkalmazásánál. Ez a só, mely egyébként kalium-perdiszulfát (K2 Sa 08 ) név alatt ismeretes, általában káiiumdiszulfát elektrolízise által állíttatik elő. Ez a só a hevítésnél kéntrioxyd és oxygén szabaddá tétele mellett nomális szulfátra bomlik fel r K2 S2 08 = K2 SOÍ + 80* + 0. Az előállított csekély mennyiségű kéntrioxyd a jelenlevő víz által azonnal kénsavvá alakíttatik át, melyet a tésztában természetesen jelenlevő karbonátok stb. hatása közömbös szulfátokká alakít át. Találmányunk azonban nincsen perkénsavra és ennek sóira korlátozva, amenyiben helyette a fentemlített oxygént laza vegyületben tartalmazó további anyagok is használhatók. Az eljárás gyakorlati foganatosításánál azt találtuk, hogy igen kis mennyiségű pótlék elegendő a kívánt hatás elérésére. így például körülbelül 15—30 g. káliumperszulfátnak körülbelül 60 kg. (egy zsák) liszthöz való hozzáadása rendkívül jó eredményeket ad, azonban természetes, hogy a találmány nincsen szükségszerűen ezen I arányokhoz kötve.
