56852. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés főtt csokoládé gyártására

Megjelent 1912. évi augusztus li<J 9-én. MAGY. KIR SZABADALMI jf

ig HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 56852. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás és berendezés főtt csokoládé gyártására. DARDENNE LUDOVIC MARTIN GYÁROS BAGNERES-DE-LUCHONBAN. A bejelentés napja 1911 julius hó 5-ike. A találmány tárgya eljárás csokoládéból, mint kiindulási anyagból oly terméket előállítani, melynek segélyével a fogyasztó főzés nélkül, kizárólag meleg víz vagy tej alkalmazásával képes legyen folyékony csokoládét készíteni és mely termék nem csak oldható, hanem emészthető is és a kakaóbabnak összes tápláló és erősítő alkatrészeit (kakaóvaj és teobromin) tartalmazza. Az emészthetőség különösen előnyös oly esetekben, ha szilárd állapotban, tabletták, pasztillák stb. alakjában való fogyasztásról van szó. Az új terméket sajátos eljárással kapjuk, mely lehetővé teszi, hogy a csokoládét az emészthetővé tételére szükséges főzésnek alávessük anélkül, hogy alkatrészeiből elvennénk vagy azok elváltozást szenvednének ; a kezelést előnyösen az alább leírt különleges berendezésben végezzük. A mellékelt rajz a találmány kivitelére előnyösen használt berendezést hosszmetszetben mutatja. Az (a) medencébe, mely a (b) vízfürdő fölé van szerelve és 40—45° C. hőfokú vizet vagy tejet tartalmaz, adagoljuk a darabokra tört vagy még célszerűbben poralakú csokoládét és falapáttal mindaddig keverjük, míg az egész csokoládé teljesen és csomók nélkül a folyadékhoz van kever| ve, minthogy a csomók nem főnének meg. A folyadékot ezután lassan forrásra hozzuk azáltal, hogy a vízfürdőben a nyomán 900—1000 g. legyen miközben a vízfürdő színtmagassága a g—h vonalat ne haladja fölül, hogy a vízfürdő falában kiképezett elzárható (d) nyilast ép elérje; a forrást 20—25 percig föntartjuk, mely idő szükséges, hogy a csokoládé teljes megfőzéseeléressék. Igen fontos, hogy a forrás egész tartama alatt az (a) medencében a folyadékszín ne sülyedjen a (b). vízfürdő fölső része alá, hogy a kihajított folyadékrészecskék a medencének csak oly falaival érintkezzenek^ melyek hőfoka saját hőfokuk alatt fekszik, minthogy egyébként a kakaóvajban levő zsírsavak megbomlanának és a cukor karamelizálódnék, ami a csokoládét emészthetetlenné tenné. Ha a főzés már eléggé előrehaladt, tehát mint említettük, 20—25 perc után, a vízfürdőben a nyomást 300—400 g.-ra csökkentjük, azáltal, hogy a vízgőzt a csappal ellátott (c) nyíláson, mely a vízfürdő fölső' részén vau kiképezve, kibocsátjuk és a vízfürdőbe a csappal fölszerelt (f) csövön át hirtelen híg vizet bocsátunk; ezen föltételek mellett 15—20 percig tovább hevítünk. Ezután a vízfürdőt vízzel teljesen megtölt-