56852. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés főtt csokoládé gyártására

jük, hogy a medence tartalmának túlságos | megmelegedését elkerüljük és a csokoládé j főzésénél hordozó gyanánt szereplő folya- j <iék (víz vagy tej) elpárologtatását folytatjuk. Ha a folyadék kellő mértékben elpárolgott a vízfürdőből a vizet a g—h vízszín eléréséig kibocsátjuk és a teljes megtöltésig gyorsan hideg vizet bocsátunk be, hogy a megfőtt csokoládé hirtelen lehűlését létesítsük, nehogy a kakaóvaj kiváljon. A vízfürdő az (f) manométerrel van ellátva. Ha a főzés és az elpárologtatás be van fejezve, a teljesen megfőtt csokoládét fokozatosan le kell hűteni. A hirtelen lehűtés a masszában bizonyos nedvességet hagyna hátra, mely a termék határtalan tartósságára nézve káros, ezenfölül a hirtelen lehűlésnél kiöntött pogácsa fölületén rétegalakban kiválna a kakaóvaj, melyet pedig teljes csokoládé előállítása céljából a csokoládéban meg kell tartani. Hogy ezen hátrányokat elkerüljük, a készre főzött csokoládét 3—4 cm.-nyi rétegben fémlemezre öntjük és körülbelül 30—32° C-ra hevített térbe visszük, ahol a csokoládé addig marad, míg annyira megszilárdult, hogy a manduláknak rostokká való vágásához használatos gép vagy bármely más alkalmas reszelőgép hatása alá vethető legyen, oly célból, hogy a csokoládé szabálytalan hosszúkás alakú részekre osztassék. Ezen részeket finom hurkokkal ellátott végnélküli szalagon fogjuk föl és a megszáradásig körülbelül 28° •C. hőmérsékletű térben tartjuk. A termék vagy ezen elosztott állapotban vagy tabletták, krokettek, pasztillák stb. alakjában hozható forgalomba. Utóbbi esetben a leírt módon kapott részeket keverőgépen vezetjük át, az így kapott pépet többszörösen megőröljük és ugyanúgy járunk •el, mint a nyers csokoládé formálásánál. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás főtt csokoládé gyártására, azáltal jellemezve, hogj^ azt az ismert módon előállított csokoládét oly célból, hogy azt a fogyasztó által történő főzés szüksége nélkül emészthetővé tegyük, elpárologtatás által követett főzésnek, lehűtésnek és aprításnak vetjük alá, mely műveleteket úgy visszük keresztül, hogy a termékben a kakaóbabban tartalmazott tápláló és erősítő anyagokat megóvjuk és a termék tartósságát biztosítsuk.. 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási alakja, azáltal jellemezve, hogy a kiindulási anyagul használt aprított csokoládét fűtőkészülékkel ellátott edényben tartalmazott folyadékhoz keverjük, lassan forrásba hozzuk és 20—25 percen át forraljuk, hogy teljesen megfőljön, ezután a főző folyadékot alacsonyabb hőfoknál elpárologtatjuk, majd e hőmérsékletet a csokoládét tartalmazó edényben hirtelen csökkentjük ós a masszát szárítás céljából néhány centiméternyi rétegben fémlemezre öntjük, melyet körülbelül 30—35° C. hőfokú térbe viszünk, majd amikor a csokoládé eléggé száraz, azt megreszeljük. 3. Az 1. és 2. igényben védett eljárás változata, azáltal jellemezve, hogy a csokoládét megszáradása után keverőbe visszük, töbszörösen megőröljük és a szokásos módon formáljuk, hogy tabletta-, pasztilla- vagy efféle alakú terméket kapjunk. 4. Berendezés főtt csokoládénak közönséges csokoládéból való előállítására, azáltal jellemezve, hogy a főző folyadékot és a csokoládét fölvevő nyílt medence egy vízfürdő fölött van elrendezve, mely vízfürdő csappal elzárható víztápláló csővel, valamint két különböző szintben lévő, csappal elzárható bebocaátó nyílással van ellátva, melyek a víz és gőz kibocsátására szolgálnak, mimellett a vízfürdő manométerrel van fölszerelve. (1 rajzlap melléklettel.) PALLAS RÉSZVÉNYTÁRSASÁG NYOMDÁJA BU0APE8TEN.