56413. lajstromszámú szabadalom • Eljárás burgonyának olymódon való konzerválására melynél a burgonya íze nem változik

Megjelent 1912. évi juiiius bó 28-án. MAGY. KIR SZABADALMI jBff HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 5641B. szám. IV/e. OSZTÁLYEljárás burgonyának oly módon való konzerválására, melynél a burgonya íze nem változik. BOLDT LUDWIG KERESKEDŐ STETTINBEN. A bejelentés napja 1911 szeptember hó 9-ike. A burgonya konzerválására való eddigi eljárások, melyek szerint a burgonyát párolásnak, azután pedig vermelés által való besavanyításnak vetik alá, vagy a mint újabban szokásos, a burgonyát összevagdalva gőzölik és szárítják, a tökéletes konzerválás mellett azon hátránnyal bírnak, hogy az ily módon földolgozott burgonya emberi tápláléknak alkalmatlan és sajátságos, jellemző azét teljesen elveszti. Ismeretes az, hogy a párolt burgonyának besavanyítása által, valamint az új eljárás ezerint is, mikor is a fölaprózott burgonyát gőzölik é3 szárítják, nagy veszteség áll be tápláló sókban és fejérnyékben, melyektől íi burgonya értéke és ize föltételeződik. Új konzerválási eljárásom, amely szerint kezelt burgonya tápsó és fejérnye tartalmát és az ezeknek tulajdonítható izét konzerválás után is megtartja, abban áll, hogy a konzerválandó burgonyát egészben magas hőfokú száraz hevítésnek vetjük alá, minek következtében a burgonya héjának víztarlalma elpárolog, belsejének gyümölcslétartalma pedig fölfőzetik. A fölfőzött gyümölcsnedv a burgonya dextrin- és fejérnye anyagait föloldja, ezen oldatok a burgonya belseje felé szivárognak s ott megalvadva a [ belsőrész pórusait betömik, minek következtében a burgonya belseje nedvtartalmának gyors eltávozása meggátol tátik. A pórusok betömése és a gyümölcsnedv lassú eltávozása révén a burgonya belsejében túlnyomás keletkezik, mi a főzést gyorsítja. A belsőnyomásnak ellenálló és a héjjal összefüggő szilárd kérget képező, póruselzáró belső réteg által a burgonyának értéket ós ízt kölcsönző táplálósók eltávozása is meggátoltatik. Az így előkészített burgonya évekig eltartható, mert az esetleg benne előforduló csirák a magas hőmérséklet következtében elpusztulnak, a megvastagodott héj pedig a burgonya belsejét minden káros befolyás ellen megvédi. Az így konzervált burgonya emberi tápláléknek is alkalmas, ismét fölfőzhető, avagy darává, lisztté is földolgozható, mely utóbbi célokra különösen azért alkalmas, mert a nyers burgonyától eltérően, igen könnyen lehámozható. Ez úgy történik, hogy a még meleg burgonya szétzúzatik s egy szitán keresztülpréseltetik. A burgonya úgynevezett btelső húsa a szilárd, összetartó héjtól tisztán el-