56121. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tápszernek tengeri halak húsából való előállítására

Megjelent 1912. évi május iió 31-én. MAGY. SZABADALMI KIR HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 56121. szám. IV/e. OSZTÁLYEljárás tápszernek tengerihalak húsából való előállítására. STELLA-WERKE SCHWARTAU G. M. B. H. CHEMISCHE- U. NÁHRMITTELFABRIK CÉG SCHWARTAUBAN. A bejelentés napja 1911 szeptember hó 29-ike. Ismeretes, hogy sok tengerihal húsának különös halzsírszerű szaga és íze van, mely a halászás helyétől a partra és a további szárazföldre való szállítás közben még erősbödik. Az ezen tengerihalak húsából készült ételeknek szintén ilyen erős szaguk és izük van. Ismeretes továbbá, hogy az ezen tengerihalak húsából előállított albuminok és peptonok, szintén annak erős ízével bírnak. Jelen találmány tárgya eljárás oly tápszernek a tengerihalak húsából való előállítására, melynek a hal összes tápláló alkotórészének teljes kihasználása mellett kellemes íze van. Az új eljárás abban áll, hogy a tengerihal húsát esetleg a szálkákkal együtt ismert fűszerekből készült tinkturában először •hosszabb ideig áztatjuk, majd abban főzzük, utána a bőrt és a szálkákat eltávolítjuk és a húst adott esetben az előzőleg megszárított és porrá zúzott szálkákkal együtt előzetes emésztésnek vetjük alá, a hústömeget, illetve a szálkákból kapott peptont a fölösleges folyadéktól elgőzölés által megszabadítjuk, a maradékot kenyérporral és fűszerekkel pasztává dolgozzuk föl, melyeket tartóssá teszünk. Példa: 100 kg. lemosott tengerihalhúst só, bors, szegfűszeg, piment, babérlevél, vöröshagymának vízben, adott esetben borszesz hozzáadása mellett való kivonása által készített füszertinkturában 24 óráig áztatunk. Utána a húst ezen tinkturában addig főzzük míg a szálkáktól elválik. A bőrt ós a szálkákat a halhústól eltávolítjuk. A szálkákat légkamrában 50° C mellett tökéletesen megszárítjuk, azután finom porrá zúzzuk és 24 óráig 30° C mellett pepszínnel és híg savval kezeljük. Eközben a bőrtől és szálkáktól mentesített hústömeget húsdarálón szétaprítjuk. Ezen húsmasszát is mérsékelt melegítés mellett pépszín és híg sav hatásának tesszük ki, utána 50° C-mellett megszárítjuk és porrá zúzzuk. Az így készített húsport, a szálkák kezelésénél képződött folyadékkal és 15—20 kg. száraz kenyérporral, vöröshagyma és egyéb fűszer hozzáadása mellett bensőleg elkeverjük. A pasztaszerű tömegből körülbelül 1—IVa cm. vastag és 7 cm. átmérőjű korongokat készítünk. A hornyokat tiszta sütő zsírban (marhafaggyú vagy hasonló) addig melegítjük, míg körülbelül vastag kéreg képződik.