52328. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a szokásosnál nagyobb vajnyeremény elérésére
Megjelent 1911. évi junius hó 12-én . MAO. KIFv. SZABADALMI vHh HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 52828. szám. X/f. OSZTÁLY. Eljárás a szokásosnál nagyobb vajnyeremény elérésére. FRICKE & WITTE CÉG HAMBURGBAN. A bejelentés napja 1910 január hó 20-ika. Az édes tejszint az eddigi köpülési eljárások szerint, hacsak abból nem közvetlenül köpültek vajat, hosszabb vagy rövidebb időn át természetes savanyodásnak tették ki. Hasonló eljárás azonban csakiis kisebb üzem keretében alkalmazható s ez esetben is a vele foglalkozó személyzet részéről — ha azt akarjuk, hogy a ivajnyeremény csak valamennyire is kedvező és a termelt vaj tartós legyen — nagy; gondosságot és hosszas tapasztalatokat kíván meg. Azon időtartam ugyanis, amely alatt a savanyodás foka a legkedvezőbb és a tejszín kellőleg érett lesz, változik a külső körülményektől, nevezetesen a tejszín minőségétől, a helyiség hőmérsékétől és az időjárástól függőleg úgy, hogy ennek megjfelelőleg jóformán minden egyes alkalommal más és más lesz. Amint azonban a tejgazdaság nagyüzemmé fejlődött és az emberi munka helyébe a gépi munka lépett, szükségessé vált, hogy az üzem szabályszerű és folytonos, azonfölül pedig a különböző esélyektől, mint a tejszín minőségétől, a hőmérséktől es az időjárástól, független legyen. Ezen követelmények arra vezettek, hogy a lassan végbemenő természetes savanyodást savanyítószerek alkalmazásával gyorsabbá tegyék és az ekként megsavanyított tejszin hőfokát mesterséges úton szükség szerint szabályozzák. Az újabban ismeretessé vált eljárások lényegileg abban állnak, hogy a naponként termelt tejszint 16—20 C.-ra melegítik, majd megfelelő savgerjesztőkkel bensőteg keverik és az említett hőfok pontos betartása mellett savanyodásnak teszik ki. Ily módon a tejszin kellő megérése 18—24 óra alatt érhető el. A tejszin megsavanyitására különféle savgerjesztőket használnak, így például irót, tiszta tejsavbaktérium-kulturákat, sőt sósavat és efféléket is és pedig a tejszin minősége ési hőfoka szerint ennek 4, egész 8°/o-át kitévő adagokban. Miután a megsavanyított tejszin megérett, azt a megfelelő, 11 és 16° C. közötti köpülési hőfokra lehűtik és köpülik. Jelen találmány tárgya új eljárás a szokásosnál nagyobb vajnyeremény elérésére, és lényegében abban áll, hogy a tejszínhez 1—2 órás ikőközökben, kétszer vagy többször, a tejszin súlyának 2—5%-át kitevő adagokban, bármilyen ismert savgerjesztőket keverünk, majd a tejet a legutolsó Ízben történt savanyítást köveitőleg, hirtelen erősen a szokásos köpülési hőfok alá, nevezetesen 2—4° C.-ra hűtjük le és a tej-
