52328. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a szokásosnál nagyobb vajnyeremény elérésére

szili meg éréséig, azaz, amikor a köpülés szempontjából a tejszán savtartalma a legkedvezőbb: 32—35 savanyúsági fokú Soxhlet-Henkel szerint, ezen a hőmérséken. tartjuk. A savanyú tejfölt az ezen esetben szintén 18—24 óra alatt bekövetkező megérés után hirtelen fölmelegítjük a megfelelő köpülési hőfokra és azonnal köpüljük. Ezen eljárásnál a köpülési hőfok a máskülönben szokásosnál kissé alacsonyabb lehet, nevezetesen 11—13° C. körül. Az új eljárásnak Q/Z •dhZ előnye az eddig ismertekkel szemben, hogy a vajzsír az alkalmazott alacsony hőfoknál nagyobb lés tömörebb csomócskákba áll össze és ezek egymással könnyű szerrel egyesíthetők, miből kifolyólag a vajnyeremény lényegesen j emelkedik s azonfölül a vaj íze és aromája nemesedik. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás a szokásosnál nagyobb vaj nyeremény elérésére, azáltal jellemezve, hogy a tejszínhez 1—2 órás időközökben, kétszer vagy többször, előnyösen a tejszín súlyának 2—5%-át kitevő adagokban, bármilyen a tejgazdaságban eddig is használatos savgerjesztőket keverünk, ezután a megsavanyított tejszint 2—4° C.-ra hűtjük le és bekövetkező éréséig ezen a hőmérséken tartjuk, majd a savanyú tejfelt hirtelen fölmelegítjük a szokásos köpülési hőfokra és ezen hőfoknál azonnal köpüljük. Palías részvénytársaság nyomdája Budapesten