49750. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szőllősör előállítására

Megjelent 1910. évi szeptember hó 37-én. MAGY. KIR. SZABADALMI jHn HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 49750. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás szőlősör előállítására. KUHN ETIENNE WILLIAMS MÉRNÖK LONDONBAN. A bejelentés napja 1909 december hó 30-ika. Bor előállításánál nem adnak a szőllőnedvhez erjedés előtt vizet, úgy hogy a bor alkohollal, növénysavakkal és ásványi anyagokkal erősen telített folyadékot képez, mely gyenge gyomrú egyénekre gyakran károsan hat. Ezzel szemben a sört vizzel készítik el, melyet a malátanedv erjedése többékevésbé dústartalmuvá tesz, úgy hogy a sör kevesebb alkoholt és savat tartalmazó könynyebb, de a mellett nem kisebb tápértékű italt alkot ; a sör azonkívül az erjedés természetes szénsavát is tartalmazza, ami neki kedvező, erősitő, az emésztést elősegítő sajátságokat kölcsönöz. Almabor előállításánál a szétaprított almá- i hoz erjedés előtt ugyancsak vizet szokás keverni. Könnyen beláthatjuk, hogy nagy különbség van abban, vájjon a vizet az erjedés előtt ós közben (mint almabor, illetve sör előállításánál) vagy pedig az erjedés után keverik a kezelendő anyagokhoz. Az erjedt italoknak zamatot és ízt adó anyagoknak majdnem összes mennyiségét tényleg az erjedés !gázalakú termékei: a szénsav, éter stb. alkotják. Ha a vizet az erjedés után keverjük hozzá, ezek a termékek hígíttatnak és a folyadék fanyarrá, nehézzé és íztelenné válik, míg az erjedés. I előtt hozzáadott víz az erjedés közben keletkező valamennyi gázalakú terméket felveszi. Ezen alapelvek tekintetbevételével a jelen találmány célja abban áll, hogy sterilizált szőllőnedv segélyével oly italt állítsunk elő, melynek erjedése csak bizonyos vízmennyiség hozzáadása után idéztetik elő; ily módon az árpasör előállításához hasonló eljárás létesül, melynél a malátanedv szőllőnedv által helyettesíttetik. Ismeretesek eddig is oty sterilizáló eljárások, melyek a szőllőnedv sterilizálását lehetővé teszik, úgy hogy nagy tartályokí ban bárhova elszállítható. Jelen találmányértelmében ez a sterilizált szőllőnedv vizzel hígíttatik úgy, hogy cukortartalma a lé (sörlé) cukortartalmával egyenlővé válik. A hígított szőllőnedvet azután komló hozzáadása mellett, melynek mennyisége a sör előállításához szükségelt mennyiségnek felel meg, megfőzik, majd sörélesztővel elerjesztik. Ily módon szőllősört kapunk, mely a szőlőnedv növényi savjaiból származókon kivül a malátasör összes sajátságait egyesíti. A szőllősör jósága a borhoz hasonlóan megöregedésével növekszik, míg a sör idővel megromlik. I A szőllősör a szőllőnedv által nyert ideá-