49587. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kakaópor előállítására
gény kakaó előállítására szükséges zsírmennyiséget is eltávolíthatjuk, mégis a zsírmentes alkatrészek oly finom szétdörzsölése, mint ez a közönség mai igényének megfelel, a hengerfölületekhez való tapadás hiánya miatt lehetetlen. Ha pedig túlhosszú őrlés útján egy bizonyos fokú finomőrlést akarnánk elérni, akkor ez is csak az aróma és jó íz rovására történhetnék. Ha a sajtolást akkor végezzük, midőn a kakaótömeg finoman őrölt zsírszerű állapotban van, akkor a magas nyomás folytán a sejtalkatrészeknek egy része a sajtolófödelen át a kakajóvajila jut, ,mely ennek folytán hosszadalmas tisztítást és szűrést igényel. Azonkívül ezen magasnyomás folytán a finoman őrölt kakaórészecskék a tömeg külső részein mindinkább zsíráthatatlan üledékké sűrűsödnek úgy, hogy csak elégtelen mennyiségű zsír folyhatik le, miáltal egyenlőtlenül zsírtalanított sajtolt terméket kapunk. Habár a mechanikai finom őrlés egy bizonyos fokának elérésére egy bizonyos mennyiségű zsír szükséges, a zsír mégis akadályt képezhet, ha az fölösleges mennyiségben van jelen úgy, hogy ezen esetben is őrlés útján a kívánt finomság el ,nem érhető. Sem a hig zsirszerű kakaótömeg, mely még teljes természetes zsírtartalmának birtokában van, sem pedig az olajtalanított száraz kakaó a finom őrlésre nem <alkal- i mas, mert az elsőben a fölösleges zsír ,a finom őrlés legmagasabb fokát gátolja meg, utóbbiban pedig a zsírszegénység folytán a finoman őrlés alkalmával az anyag íze és aromája szenved. Ezen hibák azáltal küszöböltetnek ,, ki, hogy a pörkölő-, aprító- és tisztító-eljárás útján kapott kakaótörmeléket (kakajómagtvakat) recézett, érdes vagy simára fényesített hengerek között, melyek vagy, egymás mellett vagy párosan egymás fölött lehetnek elrendezve, vagy egyéb alkalmas gépekben hideg állapotban daralisztszerű porrá őröljük. Ha az alkáliáknak, azok oldatának vagy a víznek a kakaó sejtrostjaira, fehérnye-és keményítőtesteire való behatása céloztatik, akkor a hideg port a folyadékkal itatjuk és a földolgozandó termék célja és a babok eredetéhez képest azt hosszabb vagy rövidebb ideig hidegen vagy melegen az anyagra hatni hagyjuk és a folyadékot alkalmas edényben, esetleg vákuumban elpárologtatjuk és azután az anyagit sajtoljuk. A darabos kezelés hátránya, mely abban áll, hogy az alkálikus lúg a kakaótöredékek belsejébe nem hatolhat, .ezáltal meg van gátolva. Ha ellenben azt akarjuk, hogy az alká"liák inkább a zsírra gyakoroljanak hatást, akkor első sorban a port addig1 hevítjük, míg a zsír az egyes porrészecskékből kívánat szerint többé vagy kevésbbé távozott és az alkálioldatokkal való kezelés ezután következik. A teljesen zsírszerű, finoman őrölt, egynemű kakótömeg kezelésének hátránya, mely az alkálikus vízoldat tökéletes eltávolításának nehézségében rejlik, azáltal teljesen kiküszöböltetik, mert a por likacsossága folytán az egész (nedvesség könnyen elpárologtatható. A folytatólagos megmunkálás is célszerűbben lesz végezhető. Ha ezen, még tapintható fölaprózást mutató kakaókását sajtoljuk, akkor, ellentétben a tökéletesen finoman őrölt, híg zsírszerű kakaótömeggel, ki van zárva, hogy a sajtolt termék külső rétegei túlságosan tömörré és áthatlanokká váljanak, ! a sajtolóedényben előidézett nyomás az egész tömegben egyenletes és a kakaózsír lebocsátására elegendő számú finom üreg és csatorna marad még a pogácsa középső részében is. Ha mindeíi tekintetben megfelelő végterméket akarunk kapni, akkor a finomőrlés főmunkáját a sajtolási folyamat kezdete előtt és befejezése után nem pzabad foganatosítani, hanem ennek egy előjsaj tolás után kell történnie, amidőn még a finomőrléshez elegendő mennyiségű fölösleges zsír a kakaó többi, nem zsíros anyagával még egyesítve van és a finomőrlési folyamatra káros hatású zsírfölösleg pedig már eltávolíttatott. A por alakú, preparált és hevítés útján zsírkásaszerűvé vált termékből elősajtolás
