49587. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kakaópor előállítására

Megjelent 1910. évi szeptember hó 5-én. MAGY. szabadalmi KIR. hivatal SZABADALMILEIRAS 49587. szám. I V/e. OSZTÁLY. Eljárás kakaopor előállítására neumann friedrich ernst ferdinánd vezérigazgató wandsbekben. A bejelentés napja 1910 január hó 11-ike. Elsőbbsége 1909 január hó 12-ike. Az eddig ismeretes eljárások kakaópornak előállítására egyrészt műszaki nehézségekkel vannak összekötve, másrészt pedig oly hátrányokkal járnak, melyek nemcsak a gyári üzemben észlelhetők, hanem a gyártmány minőségét is hátrányosan befolyásolják. Nyers, félig vagy teljesen pörkölt kakaóbab vagy héjtalanított durva töredékek föltárásánál kitűnt, hogy az alkálioldat hosszabb idejű behatás dacára sem hatolt a legbelsőbb részekbe űgy, hogy ezek föltáratlanul maradtak és a sejtszövetben föl nem oldva visszamaradt zsír nagyobb része még túlerős alkálioldat által sem lett megtámadva. Félig pörkölt babrészeket héjuk nélkül még nedves állapotban kell utánpörkölni, mimellett a legnagyobb gond mellett is a babok sejtszövetébe kozmás gázok hatolnak, melyek a gyártmányban kellemetlen íz és szag által jelentkeznek, ami csak fürészezés által csökkenthető. A héjas bab kezelésénél a kakaó íze hasonlóképen szenved és fűszerezést szintén igénnyel. Ha a kakaótömeg kezelése alkálioldattal vagy vízzel finoman őrölt zsírszerű állapotban történik, akkor lehetetlen a bezárt nedvességet elgőzölögtetés által tökéletesen kihajtani, mert a gőzölögtetést oly kiméletesenn kell végrehajtani, hogy az aroma el ne vesszen és a fehérnyeanyag is változatlanul megtartassék. Ha azonban a kész ,gyártmányban nedvesség marad vissza, akkor az penészképződést idézhet elő, mely aztán az ízt anynyira befolyásolja, hogy megint megfelelő fűszerezés szükséges. A kakaómag sejtszövetének észsírtartalmának megolvasztására és elválasztására magas hőmérsékletre hozott vízszintes malomj áratokat használnak. Ezen magas hőmérséklet és azon nagymérvű súrlódás, melynek a lassan folyó kakaópép a kövek között célszerűtlen módon ki van téve, az aromát nagy mértékben befolyásolja tígy, hogy emiatt is szükséges a fűszerezés. Az eddig ismeretes eljárásoknál még a sajtolás is kedvezőtlen következményekkel jár, és pedig nemcsak a lesajtolt zsír minőségére, hanem a kakaótermék ízére nézve is. Ha a kakaótöredéket vagy kakáómagvakat a 89251. sz. német szabadalmi leirás szerint sajtoljuk, akkor, habár a zsír iderítve és tisztán folyik le és habár többszöri aprítás és sajtolás útján a zsírsze-