49411. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szag és ízrontó anyagoknak sörből való eltávolítására

Megjelent 19ÍO. évi augusztus hó 4-én MAGY. ^ Iíia SZABADALMI fB? HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 49411. szám. 1 V/a. OSZTÁLY. Eljárás szag- és ízrontó anyagoknak sörből való eltávolítására. NATHAN LIPÓT IGAZGATÓ ZÜRICHBEN. A bejelentés napja 1909 szeptember hó 18-ika. Ismeretessé vált már bizonyos szag- és ízrontó anyagokat az erjedt sörből azáltal eltávolítani, hogy a sört elegendő hosszú ideig szénsavval mossák. Ezen eljárás, mely természetszerűen hideg úton foganatosítandó, az erjedt sörből tényleg eltávolít bizonyos kellemetlen anyagokat, de azon anyagok, melyek nem az erjedés folytán keletkeznek, hanem a malátalében már eleve benfoglaltatnak és a sör jellegzetesség-ét befolyásolják, az ily utólagos szénsavmosással nem távolíthatók el. Ezek az anyagok, amint az megfigyelések alapján kitűnt, a szokásos sörfőzés^ nél akkor távoznak, ha a malátalét nyitott hűtőkön vezetjük át. Az ily hűtőkön ugyanis rendkívül heves párolgás megy végbe, melynél még a malátalé vizének néhány százaléka is elpárolog. Ezen párolgás közben a sör jellegzetességét, ill. szagát és ízét jelentékenyen befolyásoló anyagok is távoznak. Kitűnt, hogy ezen anyagok csakis a forró malátaléből hajthatók ki úgy, hogy azokra a kész sörnek szénsavval vagy más gázzal eszközölt utólagos mosása semmiféle befolyásolt nem gyakorol. Az oly eljárásoknál, melyeknél a forró malátalét nem folyatjuk hűtőkön át, amelyeken az részben elpárologva, a szóban forgó anyagoktól megszabadulhat, más oly segédeszközről kell gondoskodni, mely ezen anyagoknak részbeni vagy teljes eltávolítását okozva, lehetővé teszi a kívánt minőségű sör nyerését. Az ily eljárásoknál a malátalét az üstből zárt készülékekbe bocsátjuk és ezek falainak hűtése által, tehát nyitott fölületi hűtők alkalmazása nélkül hűtjük. Kitűnt már most, hogy a szag- és ízrontó anyagoknak teljes vagy részbeni eltávolítása akként is eszközölhető, hogy a forró malátalét szénsavval mossuk. Ezen esetben azonban egy másik nehézség lép föl, ha az eljárást máskülönben ismert módon foganatosítjuk. Az említett anyagoknak eltávolításához ugyanis nem elegendő, ha csak egy kis gázmennyiséget bocsátunk egyszer a malátalén át, hanem szükséges, hogy az utóbbit a szénsavval hosszú ideig mossuk. Eközben azonban a malátalé lehűlne, már pedig az ismert eljárás értelmében a malátának lehülési periódusa arra való, hogy eközben a malátához bizonyos meghatározott mennyiségű oxygén vezettessék úgy, hogy tehát az ismert eljárás a jelen esetben nem alkalmazható, mivel a malátához vezetendő oxygénmennyiség sokkal kisebb, mint a mosáshoz szükséges szénsavnak mennyisége. Ezen nehézséget azáltal küszöbölhetjük