49373. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hús-, illetve füstölthúsáruk konzerválására
Megjelent 19JLO. évi ju lius hó 25-én. MAGY. gA* KIK. SZABADALMI jBra HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 4937B. szám, 1 V/e. OSZTÁLYEljárás hús- illetve füstölthúsáruk konzerválására. HORSKY BOHUMIL CSÁSZÁRI TANÁCSOS PRÁGÁBAN. A bejelentés napja 1909 október hó 29-ike. A jelen találmány tárgya eljárás, mely- 1 lyel hús, illetve füstölthueárukat akképen konzerválhatunk, hogy azok, különösen export célokra, több évi tartósságot nyernek. Ezen eljárás alapját egy megfelelő és elegendő nagy ozon-telep képezi, mely hasonló azökhoz, amilyeneket már sokszor eredményesen használtak nagy városok víz tisztítására, oly célból, hogy olyan ívó- és használati vizet kapjanak, mely patogén csiráktól mentes és egyébként is teljesen megfelel a higiénia követelményeinek. Ha tehát vagy desztillált vizet vagy olyan vizet használunk, amely előzőleg ozon behatása által majdnem teljesen baktériummentessé tétetett, akkor ezáltal természetesen első sorban elhárítottunk egy ártalmas forrást, amely a hús- illetve füstölthúsárúknak gyors romlását okozza, ha azokat bádogszelencékbe zárva konzerválni és például tengerentúli szállításra fölhasználni akarnók. Másodsorban a füstölthúsárúknak (finom kolbászok, sonka stb.) bádogszelencékben való tartóssága lényegesen fokozódik, ha a szelencefolyadékot a szükséges mennyiségű konyhasó hozzáadása előtt a füstölőkamarákból eltávozó fafüstgázokkal megfelelően impregnáljuk és telítjük (száturáljuk). Az 1 ekképen füstölt víz nemcsak kitűnően konzerválja a hús-, illetve füstölthúsárúkat, hanem azoknak különleges füstízét is sokkal jobban és hosszabb ideig megtartja, mint azon szelencefolyadék, amely csak konyhasót tartalmaz, mert az a füstalkatrészeket lassanként elvonja a konzervektől és önmagát telíti vele. A korai elromlásnak — különösen kolbászárúknál — főoka a beleknek, amint azokat a nagykereskedésből kapjuk és alkalmazzuk, elégtelen és könnyelmű tisztításában rejlik. Ha azonban a beleket a vagdalt hússal való megtöltése előtt ozon hatásának teszszük ki és azután ozonnal tökéletesen megtisztított vízzel vagy desztillált vízzel többször utána mossuk, akkor ezáltal harmadsorban eltávolítunk egy további káros forrást, amely a konzerveknek gyors romlását okozza. Hasonlóképen a nyers sonkát stb. füstölés előtt bizonyos ideig ozon hatásának tesszük ki és azután többszörösen tiszta vízzel mossuk, oly célból, hogy a fölületen lévő baktériumokat elpusztítsuk. Az így előkészített hús-, illetve füstölthúsárúkat a tiszta bádogszelencékben elosztjuk és a praparált sótartalmú szelence-
