48653. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a liszt megjavítására

permetező eső alakjában alkalmazzuk. A használt anyagoknak a víz ben föloldva vagy lebegő állapotban kell lenniök, hogy azokat a találmány szerint alkalmazhassuk. Ennek az alkalmazási módnak az a hatása, hogy a liszthez kevert anyagok a lisztben rendkívül finoman oszlanak szét és ennek különböző részeivel benső érintkezésbe jutnak. Ha az eredmény még ennél az elosztási módnál sem volna elég kedvező, célszerű, ha az őrlendő anyagot az őrlés valamely közbeeső fázisában tesszük ki a permetező eső hatásának úgy, hogy az őrlés további folyamata ezt a keverési műveletet követi. További előnye az eljárás ily foganatosítási alakjának az, hogy egykor a hozzá kevert anyag a liszttel igen benső érintkezésbe jut úgy, hogyha a pótlék teljes hatását csak hosszabb idő multával fejti ki, ennél az alkalmazási módnál kilátás van arra, hogy a pótlék maximális hatást gyákorol. Ezenkívül a kezelés jelzett módja a liszt színét is kedvezően befolyásolja. Ha a permetezést valamely közbeeső terméknél alkalmazzuk, erre a célra csak vizet is használhatunk, de a kész lisztnek tiszta vízzel történő permetezése nem esik a találmány keretébe. Ha a lisztet vagy közbeeső terméket a föntebb jelzett módon munkáljuk meg, fontos, hogy a keveréket valamely ismert módon jól össze is keverjük. Ha valamely alkalmas koncentrációjú oldatot vagy szuszpenziót alkalmazunk, lehetséges az, hogy igen kevés oly anyaggal igen jó keveréket állíthatunk elő, mely nagyobb mennyiségben alkalmazva károsan hatna. Az alkalmazott anyagok a lisztet vagy a kővetkezőkben fölsorolt összes irányokban vagy ezek egyikében vagy másikában befolyásolják, annak megfelelően, hogy a liszt mit kíván meg, mi előzetes kísérlet, pld. analízis útján állapítható meg. 1. Lehetséges, hogy az élesztősejtek számára kell közvetett vagy közvetlen táplálékot nyújtani úgy, hogy a keletésnél mindenhol elégséges mennyiségű gáz fejlődjék. Ekkor diastase oly vizes oldatát alkal-1 mázzuk, melyben annyi diastase van, hogy a búzára körülbelül 0-02% diastase jusson, vagy ugyanily maltose- és dextrinoldatot, vagy valamely ismert, nitrogéntartalmú élesztő táplálékot. 2. Szükségessé válhatik a liszt fizikai tulajdonságainak oly befolyásolása, hogy az a tészta minőségét javítsa. Ebből a célból bizonyos esetekben, nevezetesen, ha az őrlés valamely közbeeső termékét kezeljük, vizet használhatunk, míg más esetekben a közbeeső terméket vagy a lisztet valamely alkalmas ásványi só, pld. kálium-, kálciumvagy magnézium8Óval kell permetezői. Eme sók helyet savat, pld. foszforsavat is lehet használni. 3. Hogy a megkelés sebességét csökkentsük, vagy az enzymek káros hatását megszüntessük és így a tészta tartósságát vagy a kenyér minőségét módosítsuk, konyhasót, marókálit, kálciumkarbonátot stb. alkalmazhatunk. így pld. azt tapasztaltuk, hogyha valamely közbeeső terméket, mely 14—15°/« vizet tartalmaz, a föntebb jelzett módon permetező esőnek teszünk ki, a kész liszt súlyának 1—2%-ával egyenlő mennyiségű vizet kár nélkül keverhetünk a liszthez, miáltal a lisztnek sütésnél érvényesülő tulajdonságait kedvezően lehet befolyásolni. Más esetben ez a pótlék — mint azt már mondottuk — a liszt tulajdonságait észrevehetően nem befolyásolja. A kezelésnek alávetendő közbeeső termékkel végzett egyszerű próba döntheti el egyedül, elértük-e ily módon a kívánt javulást. Hogy a liszt gázfejlesztő tulajdonságait javítsuk, ha ez aránylag nagy sikértartalma következtében a gázokat visszatartja ugyan, de minthogy a liszt gázfejlesztőképessége csekély, nem kapunk elég- nagy kenyéreket, kedvező eredményeket lehet azáltal elérni, ha maltose, dextrin és kevés, de nagy diasztatikus hatású malátakivonat keverékét adjuk a liszthez. Ily a keletést elősegítő keverék a következő: 100 rész víz, 13 rész maltose, 8 rész dextrin, 5 rész körülbelül 300 Lintner fokos malátakivonat.