47043. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék kenyérgyártáshoz szolgáló tésztának kezelésére
(u) tartány egy kis darabon hosszirányban mozgatfatik. Most a (b) fúvókák ismét lefelé mozognak és a tészta egy másik részébe további mennyiségű levegőt, illetve gázt vezetnek be. Ez a folyamat addig folytattatik, míg az egész tészta mennyiség egész hoszában levegővel, illetve gázzal telítetett. A folyamatot még bizonyos időn át megismételjük, amennyiben a tartány ide- és odamozgattatik, míg a tészta a levegővel, illetve gázzal kellően telíttetett. Oly gép alkalmazásánál, mely hatvankét, hat mm. átmérőjű furattal bíró fúvókával volt ellátva, a tartány tökéletes kettős lökete elegendő volt, hogy a tésztát hatásosan levegővel telítsük, mimellett a légtartánynak az egyes löketek kezdetén 1 4 átmoszférát kitevő légnyomása a fúvókák löketének végén egészen 07 atmoszférára csökkent. Emellett a tartányban lévő tésztaréteg vastagsága 357 mm. volt. Ennél a kezelésnél az előállított kenyér fehérsége észrevehetően növeltetett és tartalma egész 5°/0 -kal emelkedett oly kenyérhez képest, mely ugyanazon mennyiségű elő nem készített tésztából készült. Az eljárás foganatosítására azonban más készülék is alkalmazható, amennyiben ez a tésztának a gázzal való tökéletes teljesítését megengedi. így például az eljárás foganatosításra valamely ismert dagasztógép alkalmazható, amennyiben e gépet oly berendezésekkel látjuk el, melyek levegőt, illetve gázt vezetnek nyomás mellett a tésztamassza belsejébe. Egy kiviteli alaknál üreges kavarókarok alkalmaztatnak, melyek fúvókákkal vann'ik ellátva, melyek a tésztába hatolnak és utóbbi által elzárhatók. A tésztába való behatolás, illetve a fúvókák elzárása arra szolgál, hogy a levegő, illetve a gáz bevezetése vagy hozzávezetése szabályoztassék A fúvókáknak a tésztából való kihúzása a léghozzávezetés megszakítását eszközli. A tésztamasszának levegővel, illetve gázzal való telítésére egy egyszerű fecskendő is használható. Ebben az esetben a fecskendőt ismételten a tésztába bökjük, és mialatt a tésztában van az utóbbiba levegőt, illetve gázt nyom, miáltal a tészta kiterjesztetik. Azáltal, hogy a most említett' folyamatot a tésztamassza sok pontján végezzük, a föntemlített eredményeket érjük el. Mint fönt említettem, a tésztának oxigénnel vagy levegővel, illetve szabad oxigént tartalmazó gázzal való telítése és kiterjesztése a tésztát képező alkatrészek összekeverése után tetszés szerinti időben végezhető. Azonban a kenyér nagysága megfigyelhetően nagyobbodik, valamint fehér színe határozottan növeltetik, ha a tésztát az erjedés közönséges időtartamának egynegyed vagy még nagyobb része elteltével kezeljük az új eljárás értelmében. Ha például a tészta keverésétől egészen a sütőkemencébe való behelyezésig körülbelül 4 óra telik el, akkor a tésztát előnyösen a keverés után egy órával vagy még később kezeljük az új eljárás szerint. Legcélszerűbb az új eljárást a tészta keverése után körülbelül három óra múlva foganatosítani. Minthogy a levegő, illetve a gáz bevezetése rendszerint a tulajdonképeni tésztamassza térfogatát ideiglenesen csökkenti, ennélfogva a legtöbb esetben ajánlatos, ha a tésztát a levegővel, illetve a gázzal való utolsó kezelés után még legalább egy fél órán át erjedni hagyjuk, mielőtt a sütőkemencébe helyezzük, hogy a tészta eredeti térfogatát ismét visszakapja és a kenyér kívánt tartalomnagyobbodását elérjük. A fönt leírt új eljárás a csekélyebb értékű lisztfajtáknál is a lugjobb eredményeket mutatja. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás kenyérgyártáshoz szolgáló tésztának kezelésére, jellemezve azáltal, hogy a tésztamasszát célszerűen az erjedés részbeni előrehaladása után (mint az erjedési időtartam egynegyed vagy nagyobb része után) mozgatható karokon tartott fúvókák vagy hasonlók segélyével nagy mennyiségű oxigénnel
