45989. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sör, bor, tej és más efféle folyadékok pasteurizálására

Megjelent 1909. éri juius hó 31-én. MAGY. |H| KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 45989. szám. IV/e. OSZTÁLYEljárás sör, bor, tej és más efféle folyadékok p&steurizálására. GOETZ ADOLPH SÖRFŐZÓMESTER ÉS JONES PALMER ALLÉN MÉRNÖK GRAND RAPIDSBAN. A bejelentés napja t908 október hó 20-ika. Jelen találmány sör, bor, tej és más -•efféle folyadékok pasztörizálására szolgáló eljárásra vonatkozik és célja az, hogy a pasztőrizálandó folyadék hevítése rendkívül gyorsan menjen végbe, anélkül, hogy a folyadéknak bármily kis része is túl erősen hevíttetnék. A találmánybeli eljárás célja továbbá a folyadékban lévő gombacsírák elpusztítása, anélkül, hogy ezáltal a folyadékban lényeges állapotváltozás jönne létre, mely annak ízét, szagát vagy más jellemző tulajdonságát kedvezőtlenül befolyásolná. Nagyobb folyadékmennyiségek pasztörizálására szolgáló eljárásoknál eddigelé a folyadékot vagy tartályokban hevítették, vagy pedig hevített falak között folyatták keresztül. A folyadéknak tartályban való hevítésénél a hőt hosszú ideig kellett eme tartályra behatni hagyni, hogy a folyadék tömegébe kellőleg behatolhasson és annak minden részecskéjét érje. Ezen eljárás következtében a folyadék szaga megváltozott, amit a hőnek hosszú ideig való behatása és a folyadéknak a tartályfalak közelében lévő részében való túlhevítése okozott; sok esetben oly anyagok, melyeknek folyékonyaknak kellett volna maradniok, megalvadtak vagy megsűrűsödtek úgy, hogy a pasztörizálás eredménye tökéletlen volt. Ha a folyadékot fűtött falak között folyatjuk át, hasonló hátrányok mutatkoznak, és pedig a folyadéknak a falakhoz való adhéziőja és a folyadék ezen részének ezáltal okozott lassúbb tovamozgása következtében. Minél messzebb van a folyadék a falaktól, annál sebesebben mozog és annál kevesebb meleget vehet föl; ebből az következik, hogy a folyadéknak egy részében fölös mennyiségű hőt kell fölvennie, hogy '8LZ E folyadéknak sebesebben mozgó és távolabb részébe is eljusson. A forró falak közelében lévő folyadékrész és a (folyadéknek sebesebben mozgó belső része közötti hőfokkülönbség gyakran azt eredményezi, hogy az utóbbi rész a berendezésből kifolyik, még mielőtt annyira hevíttetett volna, hogy a pasztörizálás eléretnék, viszont a folyadéknak más részei túlhievíttetnek és ezáltal elromlanak. Kitűnt, hogy eme hátrányok kiküszöbölésére a folyadékot csak egészen rövid ideig és a legkisebb részecskéig egyenletesen kell hevíteni. Kísérletek tanúsága szerint növényi mikroorganizmusok vagy baktériumok elpusztítása majdnem pillanatnyilag törtéi-nik, ha a kellő hőfokot elértük és hosszan-